早就听闻“户县有三宝，摆汤面锅盔豆腐脑”这一说法。锅盔和豆腐脑我都吃过许多回，唯独摆汤面还没有品尝过。上个月，远嫁户县的侄女结婚，我前去参加婚礼，有幸品尝了一回当地的摆汤面。
　　在陕西户县，若有村民家过红白喜事，或是逢年过节等待客场合，都要吃摆汤面。当地还流传着一段朴素而又形象的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年。”由此可见，摆汤面在当地人的饮食习俗中占有多大地位。
　　那天天气晴朗，我们刚刚下车，热情的迎宾队伍就将我们“娘家人”请到了上房里。几位老者不是递烟就是斟茶，好不客气：“你们一路上可辛苦了啊，大家先抽烟喝茶，面条马上就下好了，先吃点面打打尖，等会婚礼结束后就正式开席了……”话音刚落，两个年轻媳妇就端着托盘进了屋，在我们每人面前放了一碗面条和一碗臊子汤，中间还放了一小壶陈醋、一碟食盐、一碟油泼辣子以及大蒜等佐料。望着面前这么多的碟碟碗碗，我们一时面面相觑，不知如何是好。堂哥先开了头，说声“吃”，将油亮的臊子汤倒进了面条里，边搅拌边大快朵颐起来。
　　堂哥刚吃了一口，身旁的一位老者就说：“这是摆汤面，最好是将面条挑入臊子汤碗里，摆一摆再吃才香哩。”说着，他就把臊子汤碗端起来，从面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中来回摆动，让面条充分沾上调料汁水后才开始吃，“面条这样在臊子汤里摆一摆就有了味道，我们吃习惯了就叫摆汤面。摆汤面的味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡也可以根据个人爱好随意，想吃浓了就多摆一会儿，想吃淡了适当摆一下就好，总的来说是臊子浓香，油汪汤煎(滚烫)，酸香适口。吃完面再喝口臊子汤，那才最美咧，你们随意吃，锅里还有面，喜欢口味重的就自己重调味道……”听老者这么一说，我马上明白了，这不就是过桥米线的吃法么？我尝了一口，味道果然是名不虚传。
　　一位本家伯母问这位老者：“请问老人，你们这摆汤面是咋做出来的？”“哎呀，这面简单得很，摆汤面所用的面通常是细面条，讲究一些的是手擀的细面，也有大刀铡出来的细面，比一般的面条薄很多。这种面下到锅里很容易煮熟，基本上开了锅翻上一浪就可以捞到碗里了。这臊子汤也很简单，先给锅里倒入适量的油，烧滚后先放入肉末煸炒出油，下入葱姜蒜和干辣椒炒出香味后，滴点料酒和生抽炒一炒，再放入事先切好的西红柿、油炸豆腐丁、黄花菜、木耳丁、煎鸡蛋皮(菱形片)，加入合适的水，烧开后调入盐、胡椒粉、陈醋、香油和味精，出锅时撒入绿色的蒜苗、韭菜、葱花和芫荽，一锅五颜六色香喷喷的红油臊子汤就算做成了。”老者边吃边津津有味地说着。
　　大伙儿个个都吃得红光满面大汗淋漓，直夸过瘾。一向喜欢烹饪的伯母认真地听着，还不时地说：“这摆汤面就是好吃，赶明回家了，我还要按照老人说的做法做给家里人吃哩。”