提到洋芋糊汤，许多外地朋友也许并不知晓。但说到商州，大概许多人都会很熟悉这么个地方，因为商州的丹凤棣花出了个鬼才贾平凹，这是众所周知的事情。贾平凹也曾专门写过故乡商州的一些人文地理、世俗风貌，其中不乏洋芋糊汤，仅在他的作品中出现的“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”这句经典的顺口溜就是一个证言。
　　在商州当地，人们管玉米糊糊叫糊汤。可甭小看了这种非常俗气的饭食，它可曾养育出了一代代商州的山民，就连大作家贾平凹也无不是洋芋糊汤哺育出来的一代文豪。
　　大作家使得商州被外界人所了解，但甚少有人知晓商州的饮食习俗。在商州当地，人们常年四季每天都要吃糊汤，通常为了掩饰糊汤的单调，在煮饭时都习惯给糊汤锅里煮点豆子或洋芋。洋芋是我们商州当地人对土豆的称谓，糊汤里煮点洋芋，就是所谓的“洋芋糊汤”了。而要是在煮糊汤之前，给饭锅里煮点淘洗干净的红豆，那就成了色泽红润的豆儿糊汤了。若是赶上夏秋之交，玉米或豆角成熟的时节，人们还不忘给糊汤里煮点嫩嫩的玉米粒或折成段的绿豆角儿，那种甜香味儿熬进糊汤里，简直妙不可言。不过若是用洋芋和红豆同时来煮糊汤那就是上等的“极品糊汤”了。
　　糊汤的制作虽然很简单，但也不能小觑，要是煮不透或没勤搅动就不会喷香。也因此，在我老家还流传有“糊汤要好，七十二搅”这么一句形容制作洋芋糊汤的说法。实际上也未必非要数够七十二搅，只是强调煮糊汤时要勤搅动免得糊汤粘锅烧糊。只需将干透的玉米粒儿经过机器脱皮后磨成细细的玉米糁儿(城里的超市里有售卖)，待大铁锅内的水烧开后用筷子边搅动边朝锅里抖撒糁子，若想使玉米糁儿便于成熟，可以给锅内放入适量碱面，煮出的糊汤就会格外醇香，先是大火猛攻，再是文火煎熬，约半小时左右即成。
　　糊汤若要煮透，最好是用大块的木柴火来慢慢熬煮才有滋味。山里人不缺柴火，但真正耐烧的柴火当属砍伐过树木的老树根。家乡人把树根俗称之为疙瘩柴。因为疙瘩柴耐烧，不仅煮饭好，燃过的火炭还不会有柴烟，又可以用来烤火。也因此，在隆冬时节，一大家子热热乎乎地吃着洋芋糊汤，再烤着一火盆疙瘩火炭，那种惬意的感觉可当真是胜过神仙了！
　　熬好后的成品糊汤喝在嘴里甜丝丝的，还伴有丝丝玉米油的精髓，加之熟透的洋芋甘面甜糯，颇为可口，佐以酸菜或咸腌菜下饭，简直是一道不可多得的美味。
　　正因为人们常年吃糊汤，冬季里又是一年之中蔬菜的反季节，没有花样蔬菜来调配，老家人每年入冬前都会腌制一大缸咸腌菜来过冬，这咸腌菜用料非常丰富，不仅有洋姜、芥蓝、红萝卜、白萝卜、雪里蕻还有包菜和芥菜，腌制好的咸菜脆生生酸溜溜的特别可口，全然不比超市里买的涪陵榨菜逊色多少。用来就糊汤，那简直是一绝。