材料：芝麻酱、香醋、鲜味酱油、香油、白糖、盐、凉开水、油辣椒(喜欢辣的，可以加点儿)北方粗壮肉厚的紫色大茄子。
　　做法：
　　1、蒸锅坐水上炉，上汽后放入洗净去蒂的茄子，保持火力盖锅盖蒸六七分钟，关火后利用余温继续蒸三四分钟，至茄子能被筷子轻松扎透，即可；取出蒸好的茄子，放凉后顺茄子长条的方向，撕成长条，不要太细，太细没有口感；
　　2、将撕好的茄子条放进容器；大蒜加少许盐(不要太多，还要放酱油，防止过咸)捣成蒜泥，放在一边静置备用；
　　3、香菜切末备用；芝麻酱加适量凉开水泄开，直到芝麻酱将水分完全吸收，再加下一次；开始时芝麻酱好像变得更粘稠，慢慢就会泄开，调整到自己喜欢的浓度，可以略稠一些，味道更醇厚；
　　4、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎，调拌均匀成酱汁；将酱汁浇在茄子条上，拌匀上桌即可；也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。