香椿的吃法有许多种，但香椿鸡蛋炒三丝是做法简单但又绝对惊艳的香椿吃法，也是不可多得的春季家常菜。
　　材料：香椿80克，鲜鸡蛋2枚，春笋丝、红椒丝、青椒丝各适量。
　　辅料：盐、绍酒、味精各适量。
　　做法步骤：1、香椿择洗干净后入开水里稍烫，变绿后马上捞出冲凉，控干后再切成碎末，打入鸡蛋拌匀待用。2、炒锅油热后倒入香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋成型后改用大火，倒入春笋丝、红椒丝和青椒丝。3、翻炒均匀后淋入几滴绍酒，炒匀后关火，再下入盐和味精翻匀出锅。