香椿露枝头，韭菜冒新绿，槐花正含苞……又到一年吃山野菜尝鲜的好季节。4月4日，记者在镇安县城几处菜市场看到，绵绵春雨仍阻挡不住市民争相购买山野菜的热情，山野菜成为镇安居民餐桌上的香饽饽。
　　“我每天卖四挎篮多野菜，能挣150多块钱。春天的野菜又嫩又鲜、价又高，大家都是抢着买。”4月4日一大早从周边乡下赶到南新街菜市场的李桂枝一边为顾客挑选香椿，一边高兴地说。放眼整个菜市场，20多个卖野菜的地摊前，吸引了不少市民围观、挑选，生意十分红火。
　　镇安山大沟深，气候温和，四季分明，水土滋美，境内所产山野菜甚多，营养丰富。在镇安最常见的野菜中，草本的主要有：马齿苋、地儿菜(荠菜)、野韭菜、野蒜、野葱、刺芽(刺儿菜)、苦麻菜、蒲公英、野菠菜、魔芋、猫爪(蕨菜)、水芹菜、、鱼腥草等；木本的主要有：槐花、香椿、榆钱、神仙树叶(双翅六道木叶)等；菌类的主要有：野木耳、野蘑菇、地钱菜(地衣)等。
　　今年春早，雨水好，野菜长得茂盛，成为留守农民增收的一条新路子。这些野菜大多出自山野丛林、村庄院落，是不打农药、不上化肥的纯绿色食品，每年春季，一些留守老人、妇女便抓住农闲时机，纷纷走向原野采摘山野菜，再拿到菜市场出售，每天能采摘几十斤到上百斤，每斤能卖数元到几十元不等的价钱。58岁的留守老人杨启莲给我们算了一笔账，她每年春夏都会卖120多天的野菜，平均每天能挣六七十元，总计能有八九千元的收入，够老两口日常开销了，“这可是不要啥子本钱哟！”她乐呵呵地说。另外，农民采摘、出售野菜不仅增加了收入，也是变废为宝、变害为宝，因为许多野菜都长在田间地头、林中路边，属于草害，影响了庄稼、林木生长。记者采访发现，当地不少农民除了把采摘的新鲜野菜直接出售外，有时候会做成干菜、酸菜与咸菜，延迟卖出或者反季销售。
　　随着新农村建设和乡村游的发展，山野菜也成了县城周边农家乐必不可少的主要菜肴，甚至有些农家乐研究出了几样独特的菜品，作为招牌菜。野菜常有苦味或者其他异味，但心灵手巧的镇安人把野菜做得色香味俱全，蒸、煮、炸、凉、炒都有，既能引起人们的食欲，又能降低苦味或异味，并确保营养价值不流失。
　　清明小长假期间，在回龙镇水源村一农家乐生意十分火爆。刘老板告诉记者，很多都是西安自驾游的客人，他们来就是尝各种野菜做的食品。“不少客人都冲着我这野菜做的酸菜，野菜饺子和包子，还有香椿炒鸡蛋和炒腊肉，榆钱饭团以及鱼腥草炖排骨、神仙豆腐、野蘑菇炖排骨等。”而采摘野菜也成了乡村游玩中有趣的活动，老刘因此特意在地里栽种了饭蒿、韭菜、神仙叶子树等。“这次来镇安，可让我饱了口福，在农家乐吃饭，我们每次都至少点上两三盘山野菜。”清明放假来镇安旅游的西安市的张先生说，我还在老乡地里采摘了不少的山野菜，带回西安，让城里亲戚也尝尝鲜，这可是宝贝啊，大城市人是吃不到的。”
　　据了解，为了更进一步发挥野菜促进农民增收致富的潜力，镇安县已经探索出“公司+基地+农户”的方式对野菜进行深加工，以提高野菜的价值。目前开发出马齿苋系列产品、魔芋膳食纤维杂粮米产品以及风味香椿等产品，已远销省内外，实现了农民增收、企业发展。
　　野菜很可口，采食需谨慎。记者提醒大家，可食用的野菜极容易和其他有毒、有害的植物混淆，大家在购买或者到乡间采摘的时候，务必要分辨清楚，以免误采、误食。