好酒
出酒啦

　　前段时间，笔者走进大山深处的镇安县米粮镇清泉村村民文德亿的院落里，看到夫妻两正在忙着烧酒，好客的媳妇一边招呼我们进屋里坐，一边让我们品尝他们新酿的酒，一边乐呵呵地告诉我们，他们今年可产出250余斤度数在55度以上的地道米粮包谷酒。
　　包谷酒又叫“跟头酒”，意思是说酒的度数高，有些“烧”喉咙、“烧”肠胃。而米粮农民用农家肥种出的包谷、用纯粮酒曲，加上米粮清澈肥厚的水土，酿出来的酒清亮、味醇，即使喝高也不头痛，醒的快。厚道淳朴的山里人喝酒所以用“喝”而不用“饮”，说明了山里人的豪爽，大碗喝酒，大碗吃肉，说话高喉咙大嗓子。当然，更体现在喝酒的时候，猜拳、打老虎杠子声音震天地。
　　村民刘荣彦告诉我们，改革开放30多年来，米粮镇的人喝包谷酒喝出了名，村里几乎家家户户都有酿酒坊，这里的人几乎都是酿酒的好把式。过去村里有少数人为了产量往酒糟里加快曲、往酒里掺水，行家一尝就能品出来，影响了米粮包谷酒的品牌。如今家家都是清一色的正宗“跟头酒”。
　　说起酿造包谷酒，江西村支书阮加汉说的是头头是道，现在家家酿酒都是把小麦磨成面粉作曲子，把籽粒饱满的包谷用粉粹机打成粉末后在酒缸里加火蒸到半熟的样子，然后铲出来凉到40多度的时候，拌上小麦曲子后下到土窖里，经过20多天的发酵后，就可以开始酿造纯真的包谷酒了。
　　山里人勤劳厚道好客，家家户户都要储备一些包谷酒，自饮或待客。包谷酒的度数至少在五十度以上，超过五十度以上的是“满花子酒”，喝起来过瘾，累了喝酒能解乏，饿了喝酒能当饭，米粮的包谷酒还可以用来泡制各种药酒，最常见的有治疗风湿关节炎的、滋阴补阳的药酒；还有泡制治疗头痛发烧类的雄黄酒；还有茯苓酒、三鞭酒等等。药酒一般是不上席的，那是私家珍藏品，若非亲朋贵宾驾临，才可让你品尝一两杯，否则享受不到。
　　如今的米粮包谷酒成了这里的人们出门走亲戚或者拜师学艺送礼的上等礼品，男人出门打工走的时候都要带上几十斤家乡自制的包谷酒招待外乡的朋友，当然家里过事，包谷酒自然是桌上必有的。
　　米粮的好山好水酿造出了质地优良的包谷酒，而淳朴的山里人却信奉着“酒香不怕巷子深”的真理。
　　据了解，盛产玉米的米粮镇年可酿出60余万斤的包谷酒。除去自己饮用外，可外销40余万斤，据此一项，农民可增收480余万元。