杨成峰介绍他做好的浆水点豆腐

　　“提起最早对豆腐的记忆，便想起母亲那条蓝色碎花的围裙。小时候每逢天晴日暖，母亲就会系着它，推着小院里那口由两个圆石堆成石磨，转上一圈又一圈，日积月累，石磨两层的接合处已磨出了了深深的纹理，黄豆从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，直到浓浓的豆香飘满整个小院。”今年33岁的王云说，回想起来，自己的豆腐情缘也许就是从这里开始的。
　　带着豆香创业
　　王云与丈夫杨成峰都是山阳县西照川人，结婚后，丈夫杨成峰一直在镇上做水泥和砖厂的生意，几年下来，日子过得红红火火。可眼看着13岁的女儿要上中学了，夫妻俩犯了愁：“咋样让女儿既能去县上上中学，又能有个好的营生，把家里的光景过好？”
　　经过两个多月的市场考察，夫妻俩拿着7万元全部积蓄，在县城最西段租了一间小门面，开始着手创立自己的品牌——千羽豆品。杨成峰介绍：“希望这个品牌能羽翼日渐丰满，走得更长更远，我们先从传统浆水豆腐开始，等以后市场打开了，还可以有传统豆卷、豆皮等更多豆制产品，所以取名千羽豆品。”由于王云的外婆和母亲一直都有做浆水豆腐的手艺，并且代代相传，到王云这里，制作传统的浆水豆腐已经成了习惯，以前每逢她将亲手做的散着浓浓豆香的豆腐拿出来给乡邻品尝时，大家都是赞不绝口，因此这次夫妻二人把这个好手艺创立成品牌也是信心满满。
　　传统工艺质量好
　　“浆水点豆腐，一物降一物”这样的说法我是从小就听惯了的，亲眼看到整个过程，这还是第一次。王云说：“因为在我小的时候家里就曾做过豆腐，爸妈说起来也算是手艺人了。多年过去了，当时做豆腐的工具早已不能满足现在大产量的需要。偶尔闲暇时，他们还是会说起当时做豆腐的情景，现在我听在耳中只是感觉好玩，完全体会不了他们当时劳作的辛苦。当现在把这传统的浆水豆腐当生意来做，才让我深深体会到当时父母劳作的艰辛。”
　　王云给我们演示了起来，第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，就开始点豆腐了。浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，农村人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，味清幽淡远，略带甘甜，不像用石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。
　　要不是亲眼见证了整个过程，我肯定不会相信这一块小小的豆腐制作起来这么繁复。但当品尝到它的美味时，感觉之前的一切繁复工艺都值得了！杨成峰说：“为了保证豆腐的质量，我们从不揭豆油，这样出来的豆腐才有豆香又营养。”
　　“现在人们的生活节奏快了，豆腐的需求也比以前大，很少有人会向过去那样耐心地用浆水点豆腐，反而快速成品的石膏豆腐渐渐被年轻人习惯，甚至现在城里的很多中年人都忘了小时候那种浆水豆腐的纯正豆香。”杨成峰说，现在市场上大部分的石膏豆腐也是属于快餐食品的一种，长期食用后，会给人体留下沉淀物，所以习惯并不代表健康。
　　据了解，其实，石膏豆腐跟传统的浆水很好区分，石膏豆腐颜色偏暗，并没有浆水豆腐看起来黄亮，而且传统的浆水豆腐往往飘散着浓浓的豆香味。由于做法不同，同等数量的黄豆，做出来的浆水豆腐比石膏豆腐会少20%的产量。