位于秦岭南麓腹地的商州，山清水秀，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，州城四周，群山环抱，丹水绕城，适情适性，最宜居住。这里的人热情好客，不管是山村、川道、城市，开业庆典、盖房上梁、大寿生日、小孩满月、子女金榜题名等等过事，都离不开吃。特别是商州大烩菜最具特色，来商州不吃大烩菜等于没来商州。
　　商州的“饮食文化”有悠久的历史，且丰富多彩，独具特色。过去，由于老百姓缺粮少油，一日三餐食不果腹，难得吃一次席面，主家办一次吃席同样困难，但还要让吃席的亲朋好友、左邻右舍吃饱，就想办法用煮肉汤炖一大锅红白萝卜块。由于萝卜有很好的吸附作用，肉味就完全入敷在了萝卜里，再加一些豆腐白菜，家境好的再放一些粉条，待出锅时将焖好的肉片放到上边，这样一锅大烩菜完全可以满足一村人享用，起码混个肚儿圆，商州大烩菜就应运而生。
　　记得小时候，过年才能吃上大烩菜，因为过年才有肉吃，三十、初一各一顿，初二到初五有拜年的客跟上星星点点再吃几顿，到了正月十五有肉的话还能再咥一顿。那时生产队有饲养室，一年养二三头猪，到过年时才杀，一个队三四十户人家二百多口人，每人分不到1斤肉，我家八口人，能分七八斤。在我的记忆里，父亲做的大烩菜最好吃。他先将分回来的大肉(猪肋条肉最好，也就是人常说的五花肉)用温水漂洗，将上边的猪毛用镊子拔干净；再将肉切成手掌大的块，放到大铁锅里，将水倒的把肉漫过，放一个调料包(生姜、大魁、花椒、肉桂、香苜蓿、食盐等用纱布一包)，先用大火煮，再用慢火煮，煮到用筷子能将肉皮戳烂为止；将煮好的肉捞出控干，趁热用商州火棍柿子在肉皮上一抹，待柿子油充分渗进肉皮；然后在小铁锅将油烧滚，用铁钩把抹好的肉肉皮向下放到油锅里炸，待肉皮变成酱红色即捞出，此时大肉里边的大油已经拉出，这样加工的肉，肥而不腻，瘦而不材；再将切好的红白萝卜块放到煮过肉的汤锅里煮七成熟时，将张村杜沟的红薯粉条放些，再放些油炸豆腐，然后用文火煮；等到快出锅吃时将上过色的肉块切成条状薄片，连同寸长的蒜苗段一块放到锅里再用文火焖一会，待充分入味后大烩菜就做成了。揭开锅盖，呈现在你面前的是一锅热气腾腾、香味扑鼻的人间仙物——商州大烩菜。
　　随着社会进步，经济发展，人们丰衣足食，生活条件好了，但商州大烩菜的原始味道我还经常回味着；如今的商州大烩菜经过长期的改良、加工，从营养、特色、香味等各个方面在保持原大烩菜特色的前提下，进行了继承发扬，极具民俗美食的地方特色。大烩菜以大铁锅熬制为宜，基本内容制作方式是一致的。主料仍是红白萝卜，以胡萝卜为主，但一年四季可按照时蔬配菜，诸如白菜、豆角等等都可作为大烩菜的主料，另配油炸豆腐块、红薯粉条、外加红焖肉片；但大肉的做法基本没有变，只不过给大肉上色有酱片、白糖或蜂蜜，再加之调味品多了，调和面、鸡精、味精、面酱、各种料酒等按照个人喜好放置；一般将上过油锅的大肉切成条状薄片再回一次锅焖一下，色泽味更好；也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉、肉丸的。由于商州大烩菜老少皆宜，所以深受老百姓的喜爱，这也就成了商州特色菜肴。一般农村席面压轴菜就是“商州大烩菜”，最后与米饭同时端上来。很多人吃席就是奔这一口来的，人们甚至把吃席直接就叫吃大烩菜去！秦岭最美是商洛，商州美食大烩菜，欢迎各方朋友来商一定要品尝一下商州大烩菜！