在全市技能竞赛中何子健担任首席评委
　　何子健说，一个好厨师手上的功夫了得，火候把握到位，炒出的菜才能达到色香味俱全。
　　何子健正在做他开发的陕西名菜“菊花豆腐汤”

　　多年后，他回想起那个夜晚，只有16岁的他第一次走出商洛大山来到西安，第一个夜晚因无处投靠他在车站旁的城墙下坐了一宿，那一夜，他思绪万千，他不知自己离家是否正确，他想的是命运掌握在自己手中。如今的他，40多岁，被授予第二届陕西烹饪大师的荣誉称号，在陕西的餐饮业已是赫赫有名，也曾接待过不少国家领导人和国际友人，回到故乡的他在今年8月的全市技能竞赛中担任首席评委。再看他，一身正装，踔厉风发，毫无当年山里孩子的模样，只是那股对生活的热爱和激情依旧保持。这个从商洛山中走出的农家小伙，是如何一步步步入成功的行列，看看他的故事。
　　离家出走闯西安
　　何子健就是我们这个故事的主人公。1970年，他出生在商州区夜村镇将军腿村，这是一个极其贫穷的地方，而何子健家就是这个地方最贫困的，父亲从小是孤儿，没有一点家底，幸亏父亲做饭手艺不错，平时就靠给乡亲办红白喜事做菜挣一点收入，养活他们兄妹3个。待到16岁那年，何子健初中毕业，他实在看不惯受苦受累的父母，揣着问同学借的10元钱，离开了家乡。
　　那天，他走到罗公砭附近等候长途车，在等车时，他在地上用石头写了一句：“爸，我走了，不用操心。”至今，他记得非常清楚。“要去西安的事，我没敢给家里人说，怕他们担心，也怕他们的留恋让我不舍。”何子健说。
　　身上只有10元钱的他，一路颠簸劳累，来到了西安。而西安跟他想的不一样，比他想得更漂亮，他才知道城市原来是这个模样。他先是吃了一碗面充饥，然后在车站附近转了转，等天快黑时，他才发现，口袋里的钱已所剩无几，晚上他还不知去向。顿时，忧虑充满了心头，举目无亲的他，那一夜只得露宿街头。他在车站旁的城墙下坐了一晚上，一整晚他几乎没合眼，他不知未来要怎么在这个城市打拼，他一阵担心之后又给自己打气，反反复复，就这样过了一晚上。
　　第二天早上，当太阳升起的时候，他的心情格外好，他告诉自己，命运掌握在自己手上，他要努力奋斗，在这座城市有立足之地。那天，他顺着解放路一直走，跑了七八个地方找活，因为没有手艺都被拒之门外。直到下午时，他在一家饭店应聘，遇到了人生的第一个“贵人”王启君，王启君是当时朱雀饭店的厨师主管，他见何子健年纪小，又是山里走出的娃，就让他在饭店试用一段时间。
　　何子健很珍惜这次机会，他想努力表现，但毕竟自小生长的环境所限，饭店里最基本的一些菜他都不认识，而朱雀饭店当时已具备规模，他在餐饮部就好像一个闲人一样什么都不会。年幼的他，觉得对不起对他好的师傅，害怕给师傅丢脸，呆了几天后就离开了饭店。
　　艰辛的学厨之路
　　他又一次成了流落街头的人，身无分文。那天他来到一个蒸馍店，在门口徘徊之时，店主人问起他的来历，还说起店里缺人，就是辛苦一些，问他愿不愿意干，他当下点头愿意。这一干就是半年时间，每天凌晨两点起床，和面蒸馍，日子过得非常忙碌。
　　半年之后，他也有了一点积蓄，不再为最基本的生活保障发愁。这时他想，他不可能一辈子蒸馍，他要像父亲一样做一手好菜，至少也是一门手艺。他再一次找到了王启君，拜托这个好心人给他介绍一份工作。
　　如他所愿，王启君把他介绍到东八里的一家川菜馆，并嘱咐他好好学习。来到川菜馆之后，何子健正式开启了自己的学厨之路。他开始学习杀鱼、切菜。为了练习切菜，他每天第一个到厨房，最后一个离开，等厨师下班后，他把厨房里切的不用的菜头，拿着练手，一练就是深夜，他的手也经常被切伤，到处是伤疤，至今小指头上还留有伤痕。饭店带他的师傅发现他肯学肯练，也耐心地给他教授，等到他在切菜方面掌握一定功底后，就教他练习翻炒。最开始是把抹布放在锅里炒，然后换成沙子，不断加重重量，练习臂力，还要保证物品不掉出来。那段时间，他每天晚上睡觉时手腕都疼得厉害，手腕因长时间用力，变得红肿。他还要练习蒸食物，他常常看着师傅把蒸笼揭开时，立即把蒸好的东西用手捏出来，似乎一点都不烫，他也试着同师傅一样，结果手被烫破了皮。师傅告诉他这没有窍门，日子久了，手就适应了。在师傅的教授下，千百次的练习之后，何子健已经称得上一个基本合格的厨师了。
　　一段时间过后，他又不满于此了，他听王启君说过有一个做川菜的名厨叫蔡小明，手艺极高，只是很少收徒弟。他找到蔡师，诚恳地表达了心愿，只不过对方还是拒绝。这时的何子健意志非常坚定，他每天晚上从东八里的川菜馆小跑到端履门蔡师工作的酒店，等蔡师下班。日子久了，这一举动感动了蔡师，就收了他当徒弟。这是他学厨之路的又一次转折。
　　川菜到粤菜的跨越
　　何子健辞去了川菜馆的工作，跟随蔡师来到了他所在的酒店。因他之前所待的川菜馆规模小，掌握的理论知识有限，蔡师就从认识调料给他教起，还教他一些炒菜方法，等他掌握系统的理论之后，再让他实践操作，将二者结合起来。“当时我才知道，自己之前掌握的太少，厨师的学问很大。”何子健说。
　　他开始研究炒菜，一个菜他能炒十几次，反复炒反复尝，观察炒出来的颜色，品尝其口感，一一对比，请师傅鉴定，做笔记。功夫不负有心人，两年之后，他的川菜手艺已经得到了一个极大的提升。不仅如此，因他的厨艺好，他还积累了不少人脉。
　　他渐渐发现，随着人们口味的变化，一个只会川菜的厨师太有局限性，他决心学习粤菜。在他积累的人脉中，就常有人提起一个姓陈的粤菜大师，于是，他跟随陈大师学习粤菜。“川菜到粤菜的跨越，又是一个大的挑战。川菜用料粗糙，而粤菜用料讲究，还得下一番大功夫学习。”何子健说。
　　学习粤菜的第一步就是熟悉粤菜的调味品和原材料，然后便要练习如何涨发一些常用的原材料，例如海参、鱿鱼之类。为了更快的提升，每逢休假，何子健就要去菜市场买一些海鲜，在家里练习涨发，一边做一边查阅资料，一边记笔记。他对自己要求很严格，做一次不满意，他就做多次，一定要反复练到精益求精。短时间过后，凭借着刻苦努力，何子健在高端原料使用和涨发工艺方面非常精通。
　　带领家乡人迈向致富路
　　1995年，因有着扎实的基本功和对菜品方面的深入研究，何子健在业内已是小有名气。一个好的机会悄悄地来到了他的身边，中港合资企业喜相逢大酒店将他聘为行政总厨，全面负责厨房内部管理，菜品研究、推广，菜品结构的组合以及成本控制。在此工作期间，经酒店介绍，他拜了香港十大名师之一的樊沛成为师，继续提高自己的粤菜水平和管理水平。
　　何子健回忆起，也就是这个时候，他才真正进入到烹饪和厨房管理的核心，也是从那一刻开始，他的厨房管理有了一个质的飞跃。同时他也形成了自己独特的烹饪与厨房管理理念：“厨艺要精，厨政要严，厨务要细。”真正的陕西名师之路也从此起航。
　　渐渐地，何子健在老家也出名了，这个刚开始出门带了10元钱的小伙，在省城混出了名堂，家乡人纷纷以他为荣。他也并没有忘记生他养他的家乡，他回到乡村，找到几个贫困的青年，把他们带到西安与自己一起奋斗。一晃几年过去了，他从老家带出去学习厨艺的青年已有20多个，而这些青年已从当初的一无所知，蜕变为真正的大厨，有的在厨师界也小有名气。其中有一个叫李波的青年，跟随何子健学厨几年后，在陕西宾馆开业时被聘为中厨房厨师长，李建现在也已是西安某知名酒店厨师长，年薪能拿到10万元以上。
　　回商服务家乡人
　　在喜相逢酒店工作几年后，他认识了很多业内名人，其中有中华厨神刘凤凯，中国烹饪形象大师樊建国等，他常常与他们切磋交流厨艺。在交流期间，他也更加明白了烹饪文化的博大精深。此时的他，除了研究烹饪文化外，渐渐涉足书法和绘画行业，与一些书法、绘画方面的专业人士交流。他也形成了自己的观点：烹饪不仅仅是填饱肚子的一盘菜，而是色香味形与国学文化的一种完美结合。特别是在研究出一道新菜时，他不仅要保证菜品的色香味形，还要在取菜名上狠下功夫，将菜名与中国传统文化相结合。“这样，一道菜才会有生命力。”何子健如是说。他研究的新菜“菊花豆腐”荣获了陕西名菜的称号，这道菜也正是融入了这个理念。
　　去年，成功的何子健放弃了很多知名酒店的邀请，他毅然返回了家乡，他要在商洛这片土地上为家乡人民研究出符合口味的精美菜品，他要让可亲可敬的家乡人吃到自己开发的菜品。现如今，何子健在锦都酒店担任出品总监，用自己所学不断挖掘带有家乡特色的菜品。目前他正在致力于研究闯王寨系列菜品，他要将这些特色菜品推出商洛，推向陕西乃至全国。也正是因为他这种丰富的阅历和深厚的功底，今年，何子健被市人社局聘请为中式烹调技能鉴定首席评委。
　　采访结束时，记者问起何子健，从一无所有到如今的陕西烹饪大师，最重要的一点是什么，面前的何子健微微一笑，说道：“其实没什么，我只是一个热爱生活的人。”