深秋时节，当你来到镇安县东部大坪、米粮、高峰等镇的山山峁峁，放眼望去，红彤彤一片，青山之上，柿树成林。镇安人素有制作柿饼的优良传统和悠久历史，他们采用当地天然无公害柿子经人工加工干燥而成的柿饼色香味美，当地人把柿饼也叫“柿干”或者“柿花子”。霜降前后正是做柿饼的最佳时机，霜降前10天采摘的柿子3斤出1斤柿饼，霜降后10天采摘的约2斤半出1斤柿饼。
　　镇安柿饼的做法和其他地区柿饼做法大同小异，用成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置一密封的器皿内，再经一月左右封闭贮存即成柿饼。具体做法如下：首先是精选果实。选柿子是头道工序，最好的是牛心柿和面柿，太扁的不行，太小的不易悬挂，形状如窝头般最佳，应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。其次是适时去皮，果实选好后，再将果实去皮。去皮要用力均匀，犹如过去种小麦行套一样规则，去皮和留皮按照五五开操作。一般都是通过水果刀或者特制刀具人工去皮，现在也有专业的半自动化去皮机去皮。注意要将柿饼下脚料柿皮也晒干用以柿饼结霜时使用。再次是自然晾晒。将去皮的柿子用1.5米至2米长的绳子串起来，放在通风条件较好、阳光直射的房檐下自然晾晒一个月左右，柿饼经温和的阳光慢慢晒干，要待水分尚未完全丧失后取下上霜结晶，太干了不易结霜，太湿了容易腐烂。最后是上霜结晶。将自然晾晒的柿饼按照一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将器皿装满为止然后封存，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将器皿放在阴凉处。柿饼上霜的过程其实是一种将淀粉转变为糖分的过程，部分糖分析出柿子表面，人们便看到了霜，其实是糖粉。完全上霜后的柿饼即为成形的柿饼，此时柿饼的制作工艺流程基本完成。
　　镇安柿饼外形灰白，断面呈红色胶质状、柔软、甜美。镇安人喜欢用当地柿饼夹核桃吃；另外干吃柿饼就醪糟也是一种不错的混搭吃法。柿饼的保健功能也很强，具有润肠、涩肠、止血的功效，适用于吐血、咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾、咳嗽等症。柿饼虽好，但并不适宜任何人，脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食，还不能和螃蟹、牛奶、红薯等一起吃，否则会引起身体不适。
　　过去，家家户户制柿饼，柿饼成为小时候过年的必备年货，现在满山的柿子无人问津，年轻人都跑出去打工。打工赚钱的收入明显比制作柿饼多，而且制作柿饼耗时耗工，现在一般都是一些老年人和留守妇女还捡起这个营生。满大街到处都是从外地购进的柿饼，能买到纯正的当地柿饼已成为一种奢望。但隐藏在小时候的柿饼记忆成为一种磨灭不去的乡愁永远定格在记忆中。