纯正的柿子醋一酿成，远近热销。

　　在丹凤县棣花镇万湾村，有一家专门生产手工柿子醋的传统作坊，这里味香、色亮的柿子醋远近闻名。作坊主人贾虎山是一位稳重实在的中年人，他家做柿子醋有着三代人的历史。如今，他希望让自家原汁原味的柿子醋，走进更多家庭的厨房。
　　商洛柿子醋历史悠久
　　柿子醋是用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
　　据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。柿子醋的产生是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人们有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带柿红；闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进贡给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。
　　商洛柿子种植历史久、面积大，一直以其味甜可口，深受群众喜爱。历史上，是人们的一种季节性食品，但由于不容易保鲜等问题，商洛人便将烂掉的柿子酿成柿子醋，不但解决了存储问题还增添了一种备受欢迎的调料。而今喜爱吃柿子醋的人仍然很多，但是由于劳动成本、市场销路等原因，真正做柿子醋的却越来越少。
　　贾家柿子醋远近闻名
　　近日，我们走进棣花镇万湾村不远，就闻到一股浓浓的醋味，夹杂着清香，随行的镇干部便告诉我们，村里有一家手工醋酿造作坊。于是我们循着醋味，在镇干部的带领下，来到这座远近闻名的柿子醋作坊。
　　走进院子，我们便被震撼到了，眼前整整齐齐的摆放的百余个大缸，这些大缸每口约1米多高，缸口直径约1米，全部都用泥密封着。刚装好两大桶醋，送走顾客的作坊主贾虎山上前说到：“这些是去年酿的，都是成品醋，今年柿子下来后，又酿了近百缸，还放在老屋发酵着呢。”
　　“我婆从小就会做柿子醋，后来将手艺传给了我爸，为了养家，我爸做的醋，除了自家吃，还拿到集市上卖。”贾虎山说，他从小就是吃着柿子、喝着柿子醋长大的。那时，周边的村民们一到柿子成熟的季节，就会成群结队地上山摘柿子，挑选好的柿子储存起来做成柿子醋，可长年使用。贾虎山家有几棵长势喜人的柿子树，每年到了10月，妈妈就会带他去摘柿子。完整的好柿子放着吃，烂了的柿子拿来酿醋。贾虎山记得，妈妈会找来一个大缸，将柿子放在缸里密封发酵。
　　“老贾，给我装50斤醋。”说话间，又有顾客上门了，趁贾虎山装醋的时间，我们便上前与他攀谈起来，原来这位名叫王建良的顾客是丹凤县城人，已连续在这买了四五年醋了，这次也帮朋友捎了一些，回去过年用。
　　原汁原味的柿子醋
　　“我们家醋好醋香的原因，其实很原始、很简单，就是用商洛传统的手工柿子醋酿制方法，其中什么添加剂都不加，保持它独有的原汁原味儿。”贾虎山家的柿子醋，无意中踩上了当今鲜亮词汇“环保”“绿色”的步点儿，成了不折不扣的放心食品。
　　“好醋，要用含糖高的柿子做。”说起柿子醋的酿制，贾虎山显得很是兴奋。每年柿子成熟的时候，他都会在本地收购一些柿子，但大部分都是从河南整车的往回拉，一年要收购三万多斤柿子。然后，雇佣三十多名村民，清洗、晾干柿子，去柿子蒂，然后放进消过毒的大缸里，封上口后放在避光处，就进入了自动发酵的过程了，经两次发酵，需要8个月的时间，经过秋、冬、春三个季节，到了夏初，醋就算是酿成了。
　　“原来是缺吃的，所以才用烂柿子，但要做好醋还是要用完整的成熟的柿子。”贾虎山一边说话，一边从一口打开的大缸里舀出一大勺醋，倒到碗里递给我们，颜色清透带着柿红的柿子醋呈现在眼前，入口后酸味十足，但醇厚不刺激、味道柔和，还略带果香，让人一下子想起了小时候妈妈做的柿子醋。
　　产量上去了，贾虎山就想让醋香飘得远一些。实际上这几年他小心翼翼地探路，通过美丽乡村万湾村旅游业的带动，不仅在本地小有名气，更是已经把柿子醋销到了西安、安康等地，但与他目前的产量相比，销量还是远远不够的。
　　“柿子醋只要密封的好，是越放越香的。”“虽然，柿子醋放不坏，但还是占了我大量的资金。”说起柿子醋的销售情况，贾虎山还是比较担心的，因为在更多消费者眼里，还不知道他家的柿子醋是什么味道。
　　“下一步准备注册商标，把柿子醋的品牌打出去。”说起今后的打算，贾虎山希望能和电商企业、超市商场加强合作，进一步拓展销售渠道，扩大生产规模。