拌酒曲
接酒头子


     
    到了冬腊月，乡村的农事告一段落，正是农人们一年里少有的闲暇时光。走亲戚的、串门的，喝闲酒的人慢慢多了起来，邀三五知己，在乡村的火炉旁，煨一壶包谷酒，炒一盘腊肉，唱起酒歌。惬意的冬日时光，怎么能离开祖祖辈辈口手相传的吊酒手艺，这个时候是商洛人酿酒的好日子。
    在商洛，人们做酒的原料很广泛，甘蔗、玉米、麦子、柿子、红薯、苹果、拐枣等都可以为原料酿酒。其中柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
    1月8日，农历腊月十一，在柞水县乾佑街道办事处北关社区后沟的一个小院里，村民方良益正在用传统方法酿制柿子酒。后沟村是一个离县城较远的小山村，山坡上种植的柿子树比较多，生活在这里的人们冬天习惯用传统设备、工艺方法加工柿子酒，入口甘醇且有柿子的清香，品一口回味悠长，是逢年过节待客佳品。
    柿子酿酒的第一道工序是发酵，这个工艺较为复杂，也比较缓慢。当天，方良益家进行的是第二道工序蒸馏，也叫出酒。方家用来烧酒的灶台已经沿用好多年了，在院子边一处石堰上就地做成。
    炉火烧得旺旺的。架在炉火上的大锅用于加热木桶中的醅料，当下面的醅料被蒸得直往上冒热气，这些饱含酒分子的蒸气，蒸腾到顶上，遇到铁锅内的凉水后，便凝结成无数颗水珠，从木桶一侧伸出的竹筒涓涓流出，滴落入一旁的盛器中，这些如涓涓细流般的液体便是酒。当地人把这种传统民间酿酒工艺形象地称之为吊酒。
    最初出来的酒叫做酒头子，酒精度数高，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡许多。一般农人自己喝，或者送给至亲好友都会留下酒头子，在农村比酒量大小，都会说，我一顿能喝一斤酒头子，那酒量，啧啧，真的很厉害，会令人刮目相看。酒头子度数的高低，也直接决定了吊酒的成功率，如果酿出的酒头子酒劲儿大，在当地是非常有面子的事。
    在商洛乡村，你随处走进一家农家场院，看见有吊酒的家，你信步前去，热情好客的农民朋友会盛情邀你，歇一会，歇一会，喝一杯水再走，你就闻到纯纯的酒香，你以为他真会倒一杯水给你，你就等着，他就麻利地从竹溜子上给你接一杯热气腾腾的包谷酒，递给你，还哂笑着说，趁热喝了吧，你看这个水咋样？！呀，这是酒，不是水啊。你会讶异地笑着说，他说，酒就是水嘛，酒水酒水，喝了不醉，哈哈。你们一行人都会在这浓浓的乡情中，你一杯，他一杯接过包谷酒，淳淳的酒香，乡情在乡村一团团的氤氲开来……