春节将近，年味也越来越浓，身为一个吃货的我来说，过年最在乎的就是吃什么！又怎么少得了柞水美食呢！要说起柞水美食，作为一个在柞水的山阳人，柞水过年美食其实有很多，有柞水小炒、红薯丸子、鸡蛋饺子，当然也少不了“年年有鱼”。但是，个人最爱当然就是“鸡蛋饺子”啦！
　　过年包饺子是不是常常有饺子馅做多了的时候？这个时候咱们就可以利用它来做鸡蛋饺子了。身为儿媳妇的我们，利用剩余的饺子馅来做既省事儿，又体现当儿媳妇节俭、会过日子，一举两得！美食要大家分享才更美味，“鸡蛋饺子”做法分享给大家。
　　“鸡蛋饺子”是含有一定技术含量的。拿几个鸡蛋打散，打开电饼铛，可以滴一点点的油，然后倒鸡蛋液，可以用勺子辅助一下，把鸡蛋煎成圆形像饺子皮大小，然后迅速的把饺子馅放在鸡蛋上面(放在半边)，然后把另外半边的鸡蛋盖在饺子馅上，再把边角压实，就像平常用手包饺子一样。如果时间久了饺子合不上，可以撒一点生粉水在饺子皮周围，便可。
　　一个鸡蛋可以包3至4个鸡蛋饺子。一次做的多了，可以放在冰箱里，要吃的时候取出用来煲汤、做成蒸碗，也可以炒着吃。在柞水，鸡蛋饺子一般都用来煲汤。包好的鸡蛋饺子可以搭配白菜、豆腐、香菇、粉条等做成汤，汤鲜味美，是过年不可错过的美食之一，千万不能错过哦！(通讯员 卢 英)