包谷甜酒就是用包谷做成的包谷醪糟，也叫玉米醪糟。
    我的家乡在秦岭的深处，那贫瘠的土地上主要粮食就是包谷和小麦，小麦要交公粮，人们不多的口粮主要是包谷了。包谷是粗粮，粗粮细作是改善我们生活、提高生活品质的一个主要途径，包谷甜酒就是粗粮细作的一个产品。
    包谷甜酒做法和醪糟的做法应该差不多吧，不过它的主材料是优质粗包谷米，也就是包谷糁罢了。具体的做法是把粗玉米糁洗好放入开水锅中煮一会儿，然后沥水蒸成包谷干饭。包谷干饭蒸熟了，翻捣松散，放凉，拌入酒曲。在拌好了酒曲的玉米饭放进容器里，用棉被或者其他保温的东西将容器包上，放在温暖的地方让其发酵，控制好温度，存放二十四小时就好了(发酵时间过长了，容易出现酸味)。然后放置两日，待包谷甜酒表面渗出晶状液体，就可以享用了。
    包谷甜酒酸甜芳香、汁浓味醇，可以做多种的美食。有清水甜酒、鸡蛋甜酒、麻花甜酒、苹果甜酒、甜酒汤圆、甜酒肉等等。甜酒酒精量极少，有开胃健脾、润燥生津之效，也有活血化淤祛寒助热的功能。包谷甜酒富含多种糖、有机酸、氨基酸、维生素等成分，营养丰富，清香可口，对老年人、小孩及身体虚弱者均有补益作用，故而老家的产妇生了小孩后，吃的第一碗美食就是一碗热腾腾的红糖甜酒鸡蛋。
    包谷甜酒是农家必备的美食，也是我们农家人招待贵客的佳品。在我们镇安的农家，家里来了客人了，男主人一定要喊女主人——“来客人了，快去烧水。”“烧水”的意思不是烧水泡茶，其实是烧甜酒。一碗酸甜可口的甜酒喝下去，既解渴又止饿，既暖胃又暖心，通体舒坦，比单纯的喝茶要舒服的多了。要是贵客来到，甜酒里会打上鸡蛋花儿，或者是糖心荷包蛋，那是一份更大的敬意了。要是遇上家境好的主家，还会给摆上几个甜点干果盘子。当然，这都是前奏，后面就是美酒佳肴唱主角了，免得空腹饮酒喝坏了你的身体。
    我之所以牢牢地记着甜酒，那时少不更事，喜欢到邻居家享受那种被人当客的感觉，喜欢那声吆喝“烧水”的声音。
    老家的人厚道，即就是来了一个一天要见多次面的毛孩子，男主人也要喊声——“烧水”。记忆中扰害最多的有王家——王家主人是生产队的保管，绝对聪明又儒雅的一个人，会做工艺，也会使法术，还会地理星象。王家“烧水”会抓盘子，有点心，有柿饼板栗，很是丰盛；还有刘家，刘家的男主人是个抗美援朝的老兵，喜欢讲抗美援朝的经历。刘家“烧水”会上自己制作的麦芽糖，味道绝对的正宗；还有我家房后的张家，张家是河南人，男主人是篾匠，会用河南话讲故事，那是三十晚上的大餐，还有人跑几十里来听他讲故事。他们家“烧水”的时候他们会上一种油炸的“馍棒”，让我至今回味不绝。
    那时候真的是不懂事理，一天早上有可能扰害几家子。甜酒是要喝完的，那些干果盘子的东西呢，也会偷偷装进口袋里。直接的后果是，肚子吃得极饱，待到母亲把自己期待了一年的饺子端上桌子，自己竟然一个都吃不下了，真是后悔莫及呀。
    包谷甜酒也是我们接触最早的罐装饮料。过了初三，年就算结束了，父母会把我们赶进地里。这时，母亲会给我烧一碗甜酒装进空了的酒瓶里，金灿灿的包谷甜酒陪着我们到了地里。渴了，喝一口；累了，也可以喝一口。酸酸甜甜的甜酒钻进胃里，开始是沁凉沁凉的，后来就是热乎乎的，脸上也有了一点粉色，身上也有了使不完的劲儿。因此，春天的时候，大人上山挖地了，也会背上一罐包谷甜酒，繁重的活儿就伴着酒劲儿，挥发在春天灿烂的阳光里了。
    包谷甜酒陪伴我们走过了苦难的童年，包谷甜酒也洗去祖辈身上的辛劳。可惜，多少年后的今天，包谷甜酒基本退出了我们的生活。乡下人很少会做包谷甜酒了，四十多岁的年轻妇女甚至不会做包谷米干饭了。这当然是因为物质的丰富，吃米超市有大米，要喝甜酒超市四面八方的醪糟。春节回老家被人敬若上宾，也能听到男主人一声吆喝——“烧水”，那烧开的是真的开水，泡的茶也真是好茶。期盼中酸甜汁浓的包谷甜酒呢，只好在我心里散发着醇厚芬芳的香甜。