在我的乡下老家，沟沟岔岔山山卯卯，都生长着香椿树。只因为香椿树易栽易活，生长速度快，所以人们很爱栽培香椿树，图的是活着用它做梁盖房，死后用它打制棺材。在老家的山沟沟里，高大挺拔的香椿树，就像顶天立地的男人，支撑着山里人的生活。它高大笔直，木质坚挺，耐潮湿，抗虫蛀，是人们盖房立柱、做梁、檩、椽的绝佳木料。
    近年来，随着新农村建设步伐加快，很多人家都盖起了楼房。香椿树也失去了它应有的地位。但人们并没有损害它、嫌弃它，甚至更喜爱它了。原因只有一个，那就是人们迷恋上了鲜嫩的香椿芽儿！
    记得每到早春时节，香椿树就一天天吸引着我们这些小屁孩儿的目光。第一天看时，香椿树才刚刚吐绿发芽，明天再看，妈呀，椿芽儿已长出半寸长了。下过一场春雨，再过三五天，那褐红色的小伞就张开了，鲜鲜的、嫩嫩的，伞边镶着花边，闪着亮亮的金光，散发着幽幽的椿香。
    看着这景致，我们一群馋嘴的毛孩子有点迫不及待了。急匆匆来到树下，甩掉脚上的鞋子，脱去外套，往手心“呸”地吐一口唾沫，搓搓，就猫一样往树上爬。为的是能抢上开春的第一筐椿芽儿，吃到那浸着阳光的味道。有不敢上树的，只好从家里取出镰刀，绑在一根长长的竹竿上“钩”椿芽，那也是一种不错的选择。采摘回家的香椿芽儿，交到母亲手中，就能变成可口的美食，怎能不让人心动呢？
    香椿芽，也叫香椿头，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩叶芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽不但能食用，还有较高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《生生草》称：“嫩芽瀹食，消风去毒。”《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫，主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
    早春时节，香椿生出嫩芽，芽呈黄绿色，成为人们舌尖上的美味。香椿芽的吃法很多，常见的有凉拌香椿芽、椿芽拌豆腐、椿芽煎鸡蛋、煮椿芽粥等。
    凉拌香椿芽。凉拌香椿芽是椿芽最简单最方便的吃法，可以说是一种“懒人食品”。方法是：将椿芽摘去老根，大个的一切两半洗净，小个的逐个洗干净，放入盆中，再将生姜切成米丝。食用时，将椿芽倒入开水中汤熟，烫的时间不宜太长，否则就会失去香椿原本的香味。椿芽烫熟后，捞出，挤干水分，放入盐、醋、味精、香油、酱油和事先切好的姜米丝拌匀，装盘即可食用。吃在嘴里香嫩，味鲜，爽口。
  椿芽拌豆腐。这道菜品是初春时节庄户人家招待客人的一道拿手佳肴，也是农村最普遍的吃法，原因是白绿搭配，不但色泽明晰养眼，而且味道极佳。制作方法也比较简单：将椿芽择洗干净，放进开水锅中焯一下，捞出，切碎末；豆腐切成小丁；再将葱洗净，切末；最后将豆腐丁、香油、葱末加进精盐、味精和少许晾开水后搅拌拌匀，放进盘中，撒上椿芽碎末即可。这样做出的菜品椿香浓郁，富含营养，招人喜爱。
   椿芽炒鸡蛋。这道菜也是一道极普通的家常菜。先把香椿芽放进热水锅中焯一下，捞出控去水分，切成碎末；鸡蛋打入碗内用筷子搅拌均匀后，加入淀粉，再加入烫过的椿芽碎末和适量精盐搅匀；然后在锅中倒入食用油，中火加热后改为小火；最后将先前搅拌好的混合液倒进锅中翻炒，熟后即可盛盘。小时候在乡下，用椿芽炒鸡蛋夹馍吃，可算是“独创一绝”。
    在我们农村老家，采摘回的鲜香椿芽儿常常吃不完，咋办？人们就将它用盐渍或水烫后，风干贮存，或用来招待远方的来客，或馈赠亲朋好友，都是稀罕之物。
    又是一年春季到，想起老家的香椿芽儿，就有一种春天的味道直入心肺，令人神往令人醉！