酒液缓缓流出

　　记者 李小龙
　　6月18日一大早，山阳县王阎镇天桥社区的村民章世财夫妇就开始烧制包谷酒了，还叫来了邻居帮忙。章世财说，酿造包谷酒选取的包谷颗粒一定要饱满，尔后进行蒸煮，散热，然后拌上小麦曲子，封盖让其发酵后，就可以开始酿造。
　　经常到山阳县的人都知道，当你走进山阳农家，好客的村民都会拿出自产的包谷酒来招待你，陕南包谷酒又叫“跟头酒”，意思是说酒的度数高，村民用自家种的包谷，酿出来的酒清亮、味醇，即使喝高也不头痛，醒的快。章世财说，就他所知，附近几个村子，几乎家家户户都会每一两年就烧一次包谷酒，做好的酒都是自家喝或者送人了，是不对外卖的。
　　章世财告诉我们，在烧酒之前，要准备好酒蒸，铜锅，酒圈，酒撇，酒漏，酒壶，大铁锅，大锅台，竹篾笆，大竹箩，自来水，麦糠，硬柴火等，任何一件不可或缺。准备工作完成后，加旺火把水煮沸腾，让其强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。在此过程当中，需要在酒饭内加入麦糠，保证酒饭的松散易透气，若加入少量而不足的话，容易塌气，从而使得出酒量下降。
　　当澄明的第一锅酒缓缓地从酒撇中溢动出来时，章世财吆喝让妻子火候加猛的同时，喜悦的用铜酒壶接上一些，第一杯敬灶神，第二杯敬酒神，第三杯端起来，敬给来帮忙的邻居和我们，然后才自己喝。刚开始流出的酒滴被称为“酒头子“，人们习惯性地接上一斤至两斤左右的“酒头子”留上自己喝，尤其是在外面下着鹅毛大雪的时候，围上一炉炭火，烧上几碟小菜，泯上几口，自得其乐，暖意融融。