摆碗

上锅蒸

做蒸碗的专用工具

选料

出锅　
　　购买年货，商州传统“蒸碗”必不可少，春节临近，大街小巷都可见出售“蒸碗”的场面。2月6日，记者现场观看了商州传统“蒸碗肉”的制作过程。
　　“蒸碗”是商州有名的一道特色菜，也算是当地一道节日大菜。平时一般很少做，但每逢春节、中秋节等合家齐聚的团圆时刻，以及婚丧嫁娶等红白喜事，这道菜作为重头戏，必然会出现在餐桌上。
　　90后商家张宁英谈到，今年是他们第一年制作“蒸碗肉”，开始只是想着少做点自家吃和送人，可在亲友间以及微信朋友圈传开以后，有好多人预订，于是便有了售卖的想法，今年他们一共做了500多份，每一份六种，分别是甜糟肉、八宝饭、条子肉、小酥肉、排骨、肘子。据她介绍，他们专门请来制作“蒸碗”已二十多年经验的商州城区过红白喜事的大厨，选用的食材也都是深山里农户自家散养的陕南黑土猪，就是为了让大家吃得健康、放心。
　　正在做菜的张师傅告诉记者，蒸碗的每块肉都经过腌、炸、蒸等重重工序，一个步骤都不能含糊。而关于蒸碗的做法，并没有可以参考的食谱，家家都是不断摸索积累出的经验，所以每一家做出的蒸碗味道都不同。追溯商州蒸碗的起源，已不知有多少年的历史了，以前由于生活条件所迫，没有冰箱储存新鲜的蔬菜，没有那么多方便、快捷的厨具，过年招待要客人，家庭主妇就提前做好适合存放的蒸碗，等客人来了，转眼工夫几道“硬”菜端上桌，既展示出主人待客的诚意，也显示出家庭主妇的麻利，一碗碗普通的蒸碗饱含着浓浓的亲情和热气腾腾的年味儿。
　　记者离开时，刚刚制作出来的“蒸碗”在一小时之内，就被市民买走100多份。