食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性病患。
　　预防食物中毒的十大要点：
　　把好采购验收关，把好食品加热关，把好生熟分开关，把好清洗消毒关，把好食品存放关，把好人员健康关，把好个人卫生关，把好环境卫生关，把好扁豆加工关，把好亚硝酸盐关。
　　预防常见的食物中毒：
　　(1)生豆浆引起的中毒：在饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮熟。通常，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80至90摄氏度，这时尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，应减小火力，再继续煮沸5至10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
　　(2)未煮熟四季豆引起的中毒：正确烹调四季豆，即先除去含毒素较多的菜豆两头和豆荚及老菜豆，充分加热，彻底炒熟；判断方法是豆棍由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。最好先用水煮沸后再炒。
　　(3)豆芽或变绿马铃薯引起的中毒：将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方；不吃栽培马铃薯植株残留的原薯块和薯体上赘生的仔薯；不用发芽和有青皮或黑绿皮的马铃薯制作菜肴；用马铃薯做菜肴时，应削皮、煮透；提倡烧煮法，尽量免爆炒和凉拌的烹调方法。
　　(4)河豚引起的中毒：河豚毒素的毒性很稳定，在100摄氏度处理24小时或于120摄氏度处理20到60分钟方可使其完全破坏。炒、煮、盐腌、日晒等方法均不能使其破坏，故不能食用。掌握河豚的特征，学会识别河豚的方法不食用河豚也不随意食用不认识或未吃过的鱼类。
　　(5)野生蘑菇引起的中毒：掌握毒蘑菇与普通蘑菇的形态特征，提高辨别毒蘑菇的能力。不随意采集野生蘑菇食用。尤其对一些色泽鲜艳、形态可疑的麟菇应避免食用。
　　(6)亚硝酸盐引起的中毒：在食品加工中保证食品新鲜，防止微生物污染；加强对肉制品的监督、监测，严格控制亚硝酸盐的最大使用量；不吃没有腌透的菜，腌菜时盐应稍多，腌制时间应在20天以上方可食用。对吃剩的熟菜需低温保存并只许在短时间内食用，尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等，不吃存放过久的变质蔬菜。
　　食物中毒自我急救的最常用办法：
　　食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规办法，如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。