一、不同类型蔬菜对水分的需求
　　1、白菜类、绿叶蔬菜、瓜类中的黄瓜、根菜类中的小型萝卜这类蔬菜属于水分消耗多，水分吸收力弱的类型。其叶面积较大，组织柔嫩，根系入土浅，生长中对空气和土壤湿度要求较高，水分需求量较大。栽培选地时，要选择保水良好的土壤，并适时灌溉。
　　2、西瓜、香瓜、苦瓜等瓜类蔬菜这类蔬菜叶片大而有缺刻，有的叶面还有茸毛，可减少水分蒸腾，有发达的根系，入土深，可以吸收土壤底层水分，抗旱力强。通常茎叶繁茂，面积颇大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果实迅速发育，需水更多，如持续干旱不及时灌溉，易形成畸形瓜。瓜类中，丝瓜最耐潮湿，水淹后仍能继续生长。西瓜适宜阳光强烈的干热气候，因为它的细胞原生质对缺水有较高的忍耐性，但仍要注意灌溉问题。
　　3、葱蒜类、多年生蔬菜中的芦笋等这类蔬菜叶为筒状形、带状形、拟叶，叶面积都很小，叶面蒸腾水分少，根系吸收力很弱，所以要求较高的土壤湿度，尤其是在食用器官形成阶段，更要保持土壤湿润。
　　4、茄果类、根菜类、豆类等蔬菜与白菜类、绿叶蔬菜比较，叶面积较小，组织较硬，叶面常有茸毛，水分消耗量较少，吸收水分为中等类型。根系比白菜类发达，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不强。豆类蔬菜比较耐旱，种子富含蛋白质，播种后水分过多，易腐烂丧失发芽力。开花时水分要少，结荚后水分则要充足。
　　5、水生蔬菜属于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜类型，如茭白、藕、荸荠等。植株整个或部分都要浸在水中才能生长。其茎叶柔嫩，在高温条件下蒸腾作用旺盛，根系不发达，根毛退化，故吸收力非常弱，要在保持一定水位的池塘或水田中生长。
　　二、不同时期蔬菜对水分的需求
　　一般在蔬菜种子萌发时要有充足的水分。
　　幼苗期根系小，吸水量不多，对土壤湿度要求严格，要控制浇水。
　　各种蔬菜移苗前后应多浇水，在形成柔嫩多汁的食用器官时要多浇勤浇水。
　　开花时则水分不宜过多，果实生长时要大量浇水，营养贮藏器官收获前要严格控制浇水。
　　种子成熟时要适当保持干燥，否则会影响种子质量。
　　三、大棚蔬菜浇水注意事项
　　1、浇水时间：最好选在晴天的清晨浇水，此时地温与水温接近，浇水后根系受刺激小、易适应，此时地温升温快，有足够的时间排除棚内湿气。午后浇水，会使地温骤变，影响根系的生理机能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜浇水。
　　2、适量浇水：大棚内浇水，不宜大水漫灌，会降低地温，引起肥料流失，妨碍根系对肥料的吸收，影响正常生长发育，还容易增加棚内空气湿度，湿度高是诱发多种病害的重要因素。
　　3、升温排湿：冬春大棚蔬菜浇水的当天，应尽快恢复地温，要封闭大棚，提高室内温度，以高气温促进地温升高。待地温上升后，又要及时通风排湿，使室内的空气湿度降到适宜的范围内，保证作物健壮生长。