洋芋，学名马铃薯，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用。在粮食作物中，它的地位仅次于小麦、稻谷和玉米。
　　在商洛山区，洋芋容易栽种，产量高，且品质极佳。许多地方至今还流传着一句俗语：“粮食不够，洋芋来凑。”可见商洛人在饥馑的年月与洋芋建立起的深厚情感。
　　四围的群山和丹江丰沛的水汽形成了小河独有的气候特点：四季分明，冬冷夏凉，昼夜温差大，日照充足。勤劳的小河人经过无数次劳作，逐渐摸索出适合小河独特地理环境的洋芋品种，将红、黄、紫三色洋芋优中选优，根据不同的品质制作出各色菜肴，招待着四海宾朋。童年的清晨，外婆会早起搅上一锅洋芋糊汤，炒一盘洋芋丝，那曾是我儿时最依恋的味道。
　　每年洋芋归仓，母亲都会仔细分拣，将完整的分类保管，将破损的变成餐桌上的美味。关中求学之前我从未走出过大山，更不知道薯条、薯片这些洋快餐的美味，但我却深谙洋芋丝饼的妙处。母亲将洋芋切丝，搅入面糊，拍入葱姜蒜，加入食盐、五香粉调味。父亲将柴锅起火，倒入花生油，升温至八成热。母亲站在锅台背后，一手扶盆，一手拿筷子，将裹有面糊的洋芋丝贴向锅边。刹那间，洋芋丝就变成了一块块薄薄的洋芋丝饼。火力将洋芋丝饼逐渐定型，“飕”的一下滑落油锅，瞬间泛起热闹的油花。花生油的煎炸，让洋芋丝饼渐渐变得焦黄，洋芋丝的浓香弥漫着整个厨房。看着孩子们吃着洋芋丝饼时满足的神情，母亲露出了甜美的笑容。
　　吃惯了荤腥之后，一道猛火烹炒的酸辣洋芋丝定能让你胃口顿开。大姐将紫洋芋刮皮，快刀切丝，在清水中简单浸泡，去除多余的淀粉。柴锅起火，铁锅飞红，花生油升温至七成热，葱姜蒜爆香，趁势倒入浸泡过的洋芋丝；简单翻炒，火候拿捏到好处，再倒入事先准备好的青红两色彩椒丝翻炒。大姐有自己的诀窍，恰到好处地倒入香醋，起锅前再用食盐、五香粉调味，让酸辣洋芋丝最大程度地保留了酸辣爽脆的特点。一盘洋芋丝，一碗米饭，小侄子吃得津津有味，让我们在他酣畅淋漓的演绎里，似乎看到了儿时的自己。
　　每次烹炒酸辣洋芋丝，浸泡洋芋丝的清水经过简单沉淀，倒去上层清水，盆底会留下薄薄的一层洋芋粉。大姐将其仔细收藏，聚少成多，变化成另一种美食——洋芋煎饼炒腊肉。洋芋淀粉和面粉按3：7的比例混合，盆中加清水搅拌成面糊，在柴锅中摊成煎饼备用。加入洋芋粉的面糊摊出的煎饼细腻，容易成型，巧妇都深谙这一诀窍。老腊肉煮熟切片，洋芋煎饼切块，蒜苗切段，大蒜切蒜粒备用。花生油在柴锅中煎至有青烟冒出，煸炒老腊肉，待煎出油脂，腊肉焦香，倒入蒜粒、蒜苗断生，趁势倒入煎饼翻炒。煎饼吸去多余的油脂，在中火的煸炒下变得焦软适中。加食盐、五香粉调味后起锅，腊肉的酱红、煎饼的焦黄、蒜苗的油绿，既是一盘家常饭菜，也是一道不可多得的美味。
　　黄洋芋适合炖煮，软面可口；红洋芋、紫洋芋适合切丝清炒。不同的洋芋在母亲的精心安排下，有序地出现在家人的餐桌上，黄洋芋炖大盘鸡，紫洋芋炒土豆丝，红洋芋打碎取粉，只有真正品尝过的人才能说尽其中的妙处。
　　大姐家的菜园里，四季豆即将收完最后一茬。小大将她们仔细择洗，土豆刮皮。大姐轧制出一大盆细面条，准备吃一顿洋芋蒸面。洋芋、豆角、腊肉混炒，加入清水垫底。锅中放入篦子，篦子上铺上面条。大火猛蒸，历时20分钟，面条的焦香开始在空气中弥漫，下层的混炒也煮干了水分。大姐将面条撕碎反扣入铁锅中，在面条上撒上五香粉，放入藿香叶、小茴，淋上熟制过的香油，简单翻拌，一锅厚实、焦黄、浓香、可口的洋芋蒸面就可以品尝了。小大从菜园摘回青线椒，就着锅洞里的炉灰简单烧制，洗净后配以大蒜、食盐、香醋，这一碟烧线椒将是吃洋芋蒸面的绝配。吃过许多地方的炒面，都敌不过柴锅猛火烹制的洋芋蒸面诱人，那种味道经久不息，一直回荡在我味蕾深处。