腊肉是商洛的特产，特别是镇安、柞水的腊肉久负盛名。不过，在商州区城关街道办事处的付村，也有一户制作腊肉的人家。
　　12月15日，笔者来到了位于商州城黄沙桥北边的付村，腊肉制作人张全东熟悉地演示了腊肉的制作方法。这里的腊肉分为两种，一种为自然风干，另一种为烟熏腊肉。
　　“每个人的口味不同，有的人喜欢自然风干的味道，有的人又喜欢烟熏的味道，我们分两种口味进行制作。在冬月腌制，腊月肉才能做好，故名‘腊肉’。做腊肉的时候离春节就近了，远在他乡的游子就能回家过年全家团圆了，做腊肉也是一种美好的期盼，有一种情怀在里面。我这里正在风干或者烟熏的腊肉有两三吨，计划来年再多腌些。”张全东说，“我制作腊肉跟其他人不同的是，选上好的猪肉，先拿高浓度的白酒喷洒，用白酒清洁和增香，然后擦盐和辣椒反复揉搓再静置，等水分都逼出来后敷满香料进行腌制，腌制好后进行烟熏或者风干，一个月后腊肉就做好了。”
　　在张全东家的二楼，满满当当挂着正在风干或已经风干的腊肉，色泽金黄。他说：“风干的腊肉由于肉色鲜亮，比较受年轻人喜欢。”
　　而在另一座生火的房子里，屋顶也吊满了腊肉，用柏树枝叶燃起篝火的浓烟不断地给屋顶上的腊肉做着“汗蒸”。张全东说：“这些色泽红润的腊肉很是受老年人喜欢。”
　　今年48岁的张全东是山阳县人，十五六岁开始跟着父辈学习做腊肉，21岁来到商州。为了更好地传承父辈做腊肉的手艺，并将其发扬光大，他于2016年注册了商洛市瑞德升生态农业有限公司。他说：“我做腊肉不求别的，只希望把传统美味带给每一个人。商洛的腊肉跟陕南其他地方的腊肉不一样，商洛水好空气好，做出的腊肉肥而不腻，瘦而不柴，吃着别有一番风味。”
　　张全东像查看宝贝似的，将快要熏好的肉取下来细细查看一番再挂回去，又添了把柏树枝，整个熏房就好似仙境一样烟雾缭绕。他说：“这种古老的制作手法正在随着城镇化的进程慢慢消亡，我在带给别人美味的同时也是希望能保留下这种传统文化，因为腊肉其实是一种传统文化习俗。”
　　据张全东介绍，虽然他家的腊肉是纯手工制作，但是都有相关的检测证明，符合食品安全标准。腊肉久放不坏，有炒、炖、蒸、凉拌四种吃法。除了腊肉，他家还有柿子酒、手工挂面、蜂蜜等农产品。
　　张全东的工作室有幅字，上面题着：“鲜肉消盐腌，暖冬日下悬，春来当不腐，风味妙难言。”这是一位书法家写给张全东，其认为张全东为人实在，制作的腊肉安全卫生，又非常好吃，是凭着一颗良心在做生意，因此写了这幅字。