村民上树夹柿子

    村民带着柿饼样品前来问价

    “吊饼”风干

    削柿子皮

　　“有人在没有，收柿饼不？”“收哩，先让我看看你的柿饼成色咋样！”12 月 2日，在商州区夜村镇张嘴头村，村民程福太正在路边一个小店里售卖柿饼，他一边和店主人张世珍交谈，一边将带来的样品从包裹了几层的塑料袋子里拿出来验货。
　　程福太说：“我今年加工的三四百斤柿饼刚做好，就带些样品来问价，准备全部拉来售卖。”
　　和程福太交谈的过程中，不时还有群众前来向店主人张世珍询问柿饼的收购价格。
　　店主人张世珍说，他20世纪90年代就开始经营柿饼生意，到现在快30个年头了。今年孝义湾柿子大丰收，霜降前20多天，他就开始收购周边农户的柿子，其中一些作为鲜柿子出售，一些留着做柿饼用。截至目前，他光鲜柿子就卖了60多吨，还加工并收购了5000多公斤的柿饼。
　　做柿饼有着漫长的工期和严格的工序。从霜降过后开始，柿子经过削皮、晾晒、揉捏、风干等过程，历时需要50多天。其中风干是最关键的环节，当地把这称为“吊饼”。经过20天左右的吊晒，柿子风干糖化，再晾晒出霜，就可以食用。而“吊饼”对气候有一定的要求，受这样的制约，柿饼生意也有了大小年之分。
　　“今年霜降后气温还降不下去，加之还下了几场雨，把我急得没办法，只好卖了大量鲜柿子，减少了加工柿饼的量，往年最多时我要做两万多斤柿饼呢！”张世珍看着院子里吊着的柿饼无奈地说。
　　这些柿饼做好后，张世珍将采取“线上+线下”的销售方式，卖向商州中心城区和省内其他城市，并按顾客的需求邮寄到山西、河南、甘肃、新疆等地。“一般都是邮寄到北方的城市，像有个北京的客户，包装盒里还要加些柿子皮做点缀，这样的要求我能满足就满足。”张世珍笑着说。
　　“秋霜染柿林，红遍南北秦，结柿不须问，孝义第一品。”这首小令赞美的就是孝义柿饼，依托独特的气候条件和地理位置，孝义柿子口感极佳，而以此为原料，手工加工出来的孝义柿饼口感绵、软、糯、甜，富含丰富营养。
　　整个孝义湾，只要有柿子树的人家基本都在制作柿饼，但主要都是以家庭为单位的小农户加工。为了将张嘴头、陈巷、吕涧、代街四村1000多人的力量整合起来，形成品牌效应，张嘴头村党支部书记朱有宏牵头成立了孝义有宏柿饼专业合作社，带领群众增收致富。
　　“整个孝义湾能出产100多吨的成品柿饼，量大质优，我们便利用张嘴头村紧邻312国道的交通优势，将合作社设在我们村上，开展柿饼的加工、运输、销售等工作。为了更好地发展柿子产业，我们正在筹划建一个孝义农特产品体验馆，并计划改良品种，种植矮化柿子树，把孝义湾打造成集柿子观光、旅游、采摘、休闲于一体的地方。”朱有宏说。