厨师正在烹饪“三点水”席菜肴

    摆上桌的“三点水”席菜肴

    游客正在品尝“三点水”席菜肴

　　立春过后，来到柞水县社川河畔的凤凰古镇，观赏徽派建筑的古街，就像走进了一个历史画廊。如今的古街，没有刻意的人工雕琢，完全保留了历史原貌。
　　“来我们古镇游一圈，能看到古老的铁匠铺和原生态农具，可以吃到神仙豆腐、洋芋搅汤、粉皮炒腊肉、凉粉、豆腐干等特色小吃，还能品尝到传统的‘三点水’席。”一位姓王的店主迎着我们说道。
　　提起古镇“三点水”席，当地的老人们说，不仅历史悠久、内涵丰富，而且菜品讲究、注重养生。早在唐武德九年，安徽、湖北、湖南、河南、山西等地人口迁入这里务农经商，兴建街房。各地的饮食习惯融合，逐渐形成宴席“八大件”，清咸丰年间又演进为“十大碗”。同治初期，厨师们在“十大碗”的基础上加入三道甜食，再配入八道凉菜和四个座碗，逐渐演化为“三点水”席。自古以来，这里以杂粮杂食为主，佐以山间野菜为珍，饭菜绵软爽口，多为清淡。随着菜谱的固定，“三点水”席成为当地一种特有的传统饮食文化体系。
　　我们慕名见到古镇“三点水”席传承人屈勇师傅，他正忙个不停，听说我们想了解“三点水”的缘由，就一边让座一边爽快地介绍道：“我是‘三点水’席第三代传人，据祖辈老人讲，早年在湖北当郎中的先祖屈天喜迁到这里，开办天寿堂药铺，广交朋友，其夫人冯琴惠是乡间大厨，就用‘三点水’席待客。如今，我们做‘三点水’席的食材以猪肉为主，用豆芽、豆腐、红白萝卜、青菜等作为辅料，都是自种自产的绿色食品，价钱也不贵。”
　　古镇“三点水”席有讲究。入席前，先上四荤四素八个凉菜，中间放一个干果顶盘。席间，分三个轮次上热菜，每轮次上两道热菜、一道汤，并端上一碗清水。因三轮汤味各有不同，含酸甜咸辣，所以每轮次端一碗清水，用于食客清涮汤勺，这就叫‘三点水’。席上以米饭为主食，菜肴有用豆酱、腌菜、香椿等做衬碗的四个蒸碗条子肉，同时上凉拌豆芽、凉拌洋芋片、凉拌莲菜、自制腌菜四个素菜，再烧一道清淡的豆腐青菜汤。“三点水”席原名吉祥宴，因席上有一道鸡肉和一道羊肉，取“鸡”“羊”谐音合为“吉祥”，寓意对客人的美好祝福。
　　听罢屈师傅的介绍，我们随同游客“AA制”拼了一小桌，品尝“三点水”佳肴，领略了传统美食文化的风味。