一、什么是食品安全？
　　食品安全主要指的是食品质量安全，即食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
　　1.食品的污染导致的质量安全问题
　　例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
　　2.食品工业技术发展所带来的质量安全问题
　　例：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
　　3.滥用食品标识
　　例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
　　二、食品安全五大要点
　　1.保持清洁
　　（1）勤洗手
　　加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
　　（2）餐具和厨具要清洁
　　清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
　　（3）厨房环境要清洁
　　保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
　　2.生熟分开
　　（1）生熟食物要分开
　　生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
　　（2）加工食物的厨具、容器要生熟分开
　　处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
　　3.食物要彻底煮熟烧透
　　安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃—60℃，是食物不安全的危险温度。
　　（1）烹调要煮熟、烧透
　　正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
　　（2）再次食用要彻底加热
　　熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
　　4.在安全的温度下保存食物
　　（1）在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时
　　（2）食物冷却后再放冰箱存放
　　（3）定期清理冰箱
　　（4）不买、不吃超过保质期的食品
　　5.使用安全的水和食物原料
　　（1）选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。
　　（2）食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。
　　（3）不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。 （市健康办供稿）