阴乐的父亲将顾客要买的腊肉取下来

    阴乐在熏腊肉

　　在镇安，腊肉是人们餐桌上必不可少的美食，是镇安人请客送礼的传统佳品。镇安人加工制作腊肉不仅历史久远，而且非常普遍。
　　1月14日，镇安县的天空湛蓝而清澈，阳光透过云层，给大地带来了丝丝温暖。在镇安县永乐街道的海棠山上，记者一行驱车沿着曲曲折折的盘山路来到位于山顶的一家小有名气的腊肉作坊。
　　80后女孩阴乐现在负责这家小作坊的日常经营。之前，她的父母一直养殖生猪，2020年猪价下降，他们养的猪要亏本才能卖掉。于是，在外做花卉生意的阴乐就返回家中，与父母一道做起了腊肉生意。
　　“我们就是用镇安传统的工艺做腊肉。现在主要是父母在做。”阴乐笑着说。而她因为性格开朗热情，经常在网络上直播销售腊肉，抖音平台上的粉丝都很喜欢她。
　　阴乐家里现在养了11头猪，它们每天吃的是粮食和菜，个个长得膘肥体壮。每年的10月份之后，天气渐渐转凉，阴乐家里都会请村里的杀猪匠来杀猪，左邻右舍都会来帮忙。新鲜猪肉要先均匀抹盐，再加上阴乐父母调制的“独家秘方”调味料，腌制24小时。然后，用绳子把腌制好的肉挂起来，在密封的房子里晾48小时，直到把水分晾干。
　　镇安人做腊肉要经过烟熏这道程序。阴乐和父母每天都会抽出三五个小时，用湿的锯末和柏树叶，在晾干的猪肉下生起小火，让飘起来的烟雾熏烤猪肉。就这样坚持熏2至3个月，直至肉皮变成红色。
　　他们做一次腊肉，大概要杀5头猪，能熏出近750公斤肉。阴乐家的腊肉除了在网络售卖之外，主要靠朋友介绍。口口相传之后，柞水的、西安的……越来越多的顾客前来购买。
　　“真的特别好吃。”她的抖音客户铭润说。
　　“很多人不会做腊肉，这腊肉吃起来也有讲究。要把腊肉用碱水洗两遍，再用清水清4遍，才算干净。然后切成小方块，加生姜、葱和花椒煮一个多小时，直到用筷子一戳，能把肉片穿透了才算是熟了。”阴乐说。
　　用镇安传统工艺做出的腊肉可以保存两年以上，色泽油亮，可做砧板肉、豆豉炒腊肉等传统镇安菜肴，吃起来口感细腻、肉质鲜嫩、油而不腻，肥瘦相间的五花肉腊肉更是特别受欢迎。
　　“我希望未来能把这个做腊肉的小院子打造成民宿，也正在积极寻求厂商合作，想把腊肉加工成即食的手撕腊肉，让不会烹饪镇安腊肉的外地顾客可以随时吃上镇安腊肉，也可以让镇安在外的游子能即时品味家乡的美食。”阴乐对自家腊肉作坊未来的发展充满了希望。