工人将蒸馏出的高粱酒装罐封存

存酒房里一罐罐粮食酒整齐排放

　　寒冬时节，正是传统古法纯粮酒的产销旺季。2023年12月22日，笔者走进商南县清油河镇秦元臻农酿酒厂，浓浓的酒香味扑鼻而来，厂房里蒸汽升腾，蒸粮、摊晾、拌曲、蒸馏……工人正有条不紊地进行着传统古法酿酒的各道工序。
　　39岁的齐荣华是清油河社区的一名干部，也是酒厂负责人。2019年，他看到本地传统古法酿造的纯粮酒在市场上比较畅销，就萌生了开办传统古法酿酒厂的念头，这样既能充分利用当地丰富的农作物和优良水资源优势，发挥最大效益，也能实现个人发展和群众增收双赢。为了早日实现这个目标，齐荣华积极向本地酒坊和外地酒厂经验丰富的酿酒师傅学习纯粮酒的酿造工艺和技术。经过一年的考察学习，2020年1月，他和合伙人投资220万元创办了商南县秦元臻农酿酒厂，于2021年3月投入生产，主要以传统工艺酿造高粱酒、五粮酒及苞谷酒等粮食酒。
　　“传统古法酿造纯粮酒追求的是纯手工、纯天然，主要是手艺与时间的协作。端午节过后，酒厂就开始把从农家采购回来的原料小麦和豌豆，经粉碎、兑水搅拌、压模，用艾蒿包裹，高温发酵，自然晾干等工序，做成酒曲备用。”齐荣华介绍，“要想酿造出高品质的纯粮酒，粮食品质的要求非常高，我们的高粱酒是以东北地区当年产的优质糯高粱为原料，玉米酒、五粮酒使用的玉米、小麦、黄豆等都是本地农家纯天然的粮食，辅料采用的是当年的稻壳和本地山泉水。这样酿造出来的原生态纯粮酒，酒体纯净，口感愈加醇绵，让人回味无穷。”
　　从粮食到酒的过程是烦琐而耗时的，所有粮食都需要淘洗，用60℃至80℃的热水浸泡10个小时后，再将原料和辅料按比例搅拌，然后放入蒸箱蒸熟，蒸熟的粮食还要经过拌曲、发酵、摊晾、加曲、醅糟、发酵、蒸馏等多道传统古法酿酒工序，才能酿造出纯正的粮食酒。其中，粮食的发酵是酿酒过程中最为关键，也是最难把握的部分，粮食的发酵期需要40天左右，这个阶段粮食的发酵、酒曲的培养都要依靠丰富的经验，发酵温度和时间的把控直接影响着酒的口感品质，也关系着出酒量，更是衡量酿酒师手艺好坏的关键。好原料加上好手艺，50公斤粮食能酿造出25公斤左右纯粮酒。说起酿酒，酒厂的酿酒师傅黄学斌侃侃而谈。
　　今年60岁的黄学斌是赵川镇大阳坡村村民，有着30多年的传统古法酿酒经验，现被聘请到酒厂当技术指导，主要负责酿酒技术上的把关工作。“酒厂管吃管住给我一天200元，还给我报销探家来回车费，我不但有钱赚，每天还有免费的好酒品尝！”黄学斌笑呵呵地说。
　　“我是清油河社区8组居民，冬天家里农活都忙完了，闲着没事，就来酒厂务工挣点零花钱，这儿离我家很近，一天能挣150元，中午管午饭，还有好酒喝呢。”56岁的脱贫户齐子武言语之间皆是满足。
　　“这一个大酒罐里装有250公斤酒，小罐装的是50公斤。”酒厂工人介绍。存酒房里，一罐罐摆放整齐的大罐、小罐上都备注着年份、品类、度数等信息，让顾客一目了然。安静的存酒房里看起来什么都没有发生过，但那一罐罐粮食酒却在岁月的积淀中越来越香醇。
　　“他家的高粱酒，口感醇厚、有回甜，落喉干净无杂质，今天打算再买50公斤回去。”顾客王先生一大早就来到酿酒厂等候购买新鲜出炉的高粱酒。
　　目前，酒厂主要通过线上和线下的模式销售纯粮酒，线上主要通过朋友圈和短视频平台进行宣传和销售到外地；线下主要销往周边的村镇饭店等，还有就是通过口碑相传，只要酒的品质好，人人都是销售员。酒厂的纯粮酒是按不同的类别和度数定价，50度以上每公斤卖25元到30元，据了解，2023年共酿造5000公斤纯粮酒，卖一部分储存一部分，收入达到20多万元。
　　“我们在努力学习改进，提升酿酒工艺水平，不断提高纯粮酒的品质，拓宽销售渠道，让酿酒副产品酒糟可为养殖户提供优质饲料，精心打造传统工艺纯粮酒品牌，努力带动更多的群众增收致富。”谈到未来的打算，齐荣华信心满满。
　　目前，酿酒厂带动了社区和周边群众15人务工增收，年人均增收4000元。清油河社区充分利用地域优势，通过党建引领，不断探索酿酒与乡村振兴产业的融合，以酒带产，努力培塑特色产业品牌，以良好经济效益为群众增收致富保驾护航。