晾晒粉条

    手工锤瓢漏制粉条

    晾晒的粉条成为乡村一道风景

　　气温骤降，正是手工粉条制作的黄金季节。2023年12月19日，笔者走进商南县城关街道捉马沟村下河组的金裕丰薯业粉条加工厂，只见工人们正在紧张有序地制作、晾晒粉条。在冬日暖阳的照耀下，一排排整齐的红薯粉条悬挂在竹竿上，成为乡间一道特色的风景线。
　　走进制作粉条的车间，只见一口热气腾腾的大锅上空，一位师傅一只手高高举起粉瓢，另一只手均匀地敲打粉瓢边缘，细长的粉条就从粉瓢的孔洞中漏出，缓缓地落入下方的大锅里，经沸水的“改造”、定型，不一会儿就变成了细长的黄褐色粉条。
　　“我们的粉条采用12号红薯品种为原料，淀粉含量少，经过沸水煮、手工塑形、低温放置、日光晾晒、自然风干等十几道复杂的手工漏粉工序，产出的粉条纯度高、口感爽滑、柔韧筋道。”金裕丰薯业负责人石圭斌说，“每一道工序看似简单，却都有严格的要求。就拿漏粉环节来说，装好粉团的粉瓢约有7斤重，漏粉的师傅要长时间举着粉瓢，均匀反复敲打，抖动敲打的快慢节奏、力度大小，都会影响粉条的质量，因此产出的粉条粗细不匀称，但只有这样，手工捶瓢才能保证手工粉条的原始口感。”
　　3年前，石圭斌还在湖南的一个新能源企业的车间上班，由于长期和家人两地分居，加之父母年纪大了身体不好，也没法陪伴孩子成长，他一直想回家乡工作。后来，经过深入调研和分析后，石圭斌就从外地聘请懂技术的老师傅上门指导，开始在家制作手工粉条。加上有多年漏制粉条经验的父亲把关，石圭斌很快就建起了自己的加工车间。
　　据石圭斌介绍，刚开始时，他使用的是其他品种红薯，制作出来的粉条发白、易断，经过自己和师傅、父亲的不断摸索，在保证无添加剂的前提下，不断调整不同品种红薯粉的配比，一锅一锅地品尝对比，最终改良成了现在广受消费者青睐的口味。在村“两委”的帮助下，他们于2021年11月份注册成立了商南县城关街道金裕丰薯业经营部，后期又增建了冷库，进一步延长了粉条制作时限。同时，为了推广品牌知名度，他在捉马沟村党群服务中心马路对面成立了传统手工粉条直销点。
　　从红薯丰收时节开始，石圭斌就忙着在当地及周边收购红薯，然后集中进行清洗、打浆、沉淀……为后期制作手工粉条储备材料。农历10月份，天气逐渐变冷，他就组织工人着手制作手工粉条。天气好的时候，他一天的用工量达25人，这些工人大部分都是附近的村民，人均月收入大约有3000元。一天能产出350多公斤的粉条，一个冬季两个月的时间，收入有30万元。他制作的纯手工粉条口感纯正，特别受欢迎，前来购买的很多人都是当地的回头客。农历年底前，他制作的粉条都能全部销出去。
　　现年58岁的捉马沟村村民何秀芳一边将粉条分散开一边笑着说：“冬月天气变冷，地里也没啥农活要干，我就来这帮忙晾晒和收粉条。从3年前粉条厂成立到现在，我一直在这儿帮忙，一个冬天能干40多天，一天能挣到百十块钱，活儿也不重，家门口赚钱很知足了。”
　　目前，红薯粉条加工产业已逐步成为当地农民冬闲增收的重要途径。
　　“他们家粉条口感非常好，每年都来他家买，做粉条汤、腊肉炒粉条、粉条包子味道都极佳，煮不糊汤、炒不粘锅，我的亲戚朋友都知道他们家。这不，熟人都让我帮着捎带，今年又是了装了满满一大车。”前来购买粉条的王先生说。
　　捉马沟村党支部书记罗镰威说：“我们村上的手工粉条，现在实行的是食品安全干部包保责任制。我们将进一步规范生产运营，督促提升粉条品质，让捉马沟村粉条产业做大做强。捉马沟村将在现有产业的基础上，围绕梅花鹿产业，把特色做出来，一年内提升数量、两年内扩大规模、三年内做到延链补链，逐步形成以梅花鹿为主的观光、旅游体验为一体的一二三产业融合的一个综合体，逐步带动更多村民在家门口增收致富，助力乡村振兴。”