手工制作点心

    2023年兰花节期间，沈家点心的展位。

　　进入3月中旬，镇安县高峰镇正河村沈继明刚度过了清闲的正月，就进入了一年的点心制作繁忙季。3月16日，在正河村街道，沈家点心铺门口前排起的长队，大多是外地来正河村兰花产业园的游客，他们都是慕名前来购买点心的客户。操作间里，五六个女工正在进行拌馅、揉面、切剂、出模、印红、装盘、进箱、烘烤等工作。一盘盘色泽鲜亮、美味可口的传统点心抢“鲜”出箱。
　　从父辈传承的打点心传统小手艺到小作坊，从食客爬山路到山垴上去采购到搬到街道卖点心，从送孩子走出大山上大学到孩子返乡创业糕点小吃年收入过百万，小小点心叩开了沈继明一家三口的“幸福门”。
　　传承 传统小点心留住回头客
　　“这家点心皮薄馅多，香酥可口，是我平常没有吃到的味道。”正在排队的王女士尝了一口刚出箱的点心说道。这个周末，西安王女士趁着周末，带孩子回镇安，到兰花产业园游玩，听村民说沈家点心在当地是非常有名就过来采购，亲自品尝后，本来只买1盒的她，又买了3盒。“这点心甜而不腻，我顺便要给亲戚捎几件。”王女士开心地说。
　　正河村六组村民黄全印家里来了客人，他也排队才买了两盒刚出箱的热点心。“沈家点心不仅在正河村有名，而且在镇安县和旬阳市都名气很大，我家刚来了几位旬阳亲戚，他们都知道我们这儿的沈家点心铺子，今天正好买一盒刚出炉的点心招待亲戚，让他们也尝个鲜。”黄全印介绍，点心是镇安待客的常备传统小吃，逢年过节或是红白喜事，家家户户都要自制或购买点心。这种手工点心类似月饼，在市面上越来越少见了，外观也比不上各式各样的月饼，但口感非常好。
　　沈继明以前住在正河村的山垴上，年幼时家里也穷，父母亲经常在逢年过节时，走街串巷给别人打点心，他便跟在身边，久而久之便也学会了这门小手艺。“那时都是城里乡下日子好过的人家，才会请我父母去打点心，他们才能拿得出上等面粉、猪油、核桃、芝麻等制作原料。”沈继明说。在镇安，传统的打点心是，用猪油和上面粉，包上核桃馅，然后用木炭做燃料烘烤而成。后来，家家户户日子都过好了，嫌打点心麻烦，就去超市购买月饼或者点心。时间一长，超市的商品口感不行，那些人就逢年过节，爬上连家沟山垴购买沈继明家过节自家用的点心。于是，沈继明父辈重操父辈旧业，而且一年收入还不错，他们也不再出门打工，农闲时就做当地群众喜欢的点心小吃，小作坊就这样延续了下来。
　　“嘴里吃的东西，口碑最重要，这么多年人们认可我是因为我们制作的点心货真价实。”沈继明的媳妇朱传珍告诉记者，他们从父辈那里继承了一条信念，“点心，点心，重在人心，做生意要心不重，舍得用最好的食材，才能做出好口感的点心来，才有回头客，一枚发霉发苦的核桃可能就毁了一辈子信誉”。
　　机遇 夫妻小吃店年收入上百万
　　沈继明家的点心出名后，每年腊月上门买点心的人络绎不绝。在顾客的游说下，2015年，沈继明和媳妇一商量，在正河街道租了房子，把点心铺子从坡上搬到川道。正河村党支部书记杨自有对记者讲：“自从沈家点心搬到街道上，每年腊月从县城来排队购买点心的车在街道两边摆满了，排起了长龙。为了让传统小吃做大做强，镇上还专门指导他们制作礼品袋，通过网上销售。”
　　2021年，由于传统手工制作，费时费事，为扩大传统点心小吃业务，沈继明的大儿子沈世刚在旬阳开了沈家点心分店，当年收入和正河老店持平。
　　2021年，中国·镇安兰花产业园项目落户正河村，吸引国内外兰友来正河村，把绿水青山“好颜值”转化为金山银山“好价值”的同时，也给沈家点心锦上添“花”，带来了发展壮大的机遇。当地政府围绕兰花产业园，打造5A级兰花主题景区，办农家乐、民宿，给沈家小点心带来了人流和财源。
　　“2022年，我两口靠卖点心一年收入20多万元，去年一年收入上百万，除去长期雇的10多个工人工资，纯收入也就是50万元左右。”回忆去年挣钱的感觉，沈继明欣慰之情溢于言表。他说，光2023年正河村举办中国秦岭兰花节期间，他家的沈家点心现场销售，短短3天就卖了8万多元，那几天忙得没日没夜，有时加工到凌晨5点工人才散去。
　　创新 一个小作坊留住年轻人
　　“我们的点心之所以好吃，一方面是手工制作的原因，另一方面是因为都是真材实料。”沈世鹏向记者一点一滴地介绍起了沈家点心的原材料。
　　在沈家点心铺子，空气里弥漫着浓浓的甜香味，伴随着沈世鹏介绍，禁不起味蕾的诱惑，记者逐一品尝还带着热气的点心，豆沙馅软糯绵香、香甜可口，大人孩子都喜欢；核桃饼薄如蝉翼的酥皮包裹着实实在在、颗颗分明的核桃碎，泛着核桃香气，咬在嘴里满口生香，让人停不下来……
　　“这两年得亏我这小儿子世鹏回来帮忙，不然可把我老两口累坏了。”朱传珍说。2023年之前，沈世鹏一直都在浙江杭州打工，每月工资1万多元。但是2022年腊月，沈世鹏回来过年，看到年前父母实在太忙，就辞去了杭州的工作，专门回来发展点心铺子。
　　沈世鹏回来后，首先在挖掘传统点心的样式后，根据客户心理，精心推出传统点心、核桃酥、月饼、红豆酥和麻饼，便于顾客根据口味选择自己喜欢的种类。现在，一年除了正月和六七月间稍闲点，其余时间，沈家铺子的小吃一直供不应求，处于断货状态。自从他回来接管父母的点心铺后，一年间，点心收入翻了一番。
　　“我们去年就根据客户需求，推出了木糖醇系列点心，木糖醇点心成本比一般点心高很多，但是受众面广，销量非常不错。”沈世鹏说，随着人们生活方式和饮食结构的改变，他在继承传统风味的基础上，不断革新制作工艺，推出绿色、低糖、少油等更多类型的点心，让消费者有更多的选择。
　　“在外面工作时给别人打工，回到家乡是自己创业，感觉不一样。”31岁的沈世鹏说，一家店要做成精品店，不仅要有好吃的点心，更要有深刻的文化内涵。现在农村乡村振兴确实需要年轻人，他在坚持传统手工技艺的基础上，正尝试融入更多镇安文化元素。当下是网络时代，他也开直播，顺应时代需要，通过网络给自己的点心插上翅膀，飞向更多人的餐桌，让更多喜欢吃传统糕点的人们品尝到具有地方特色的小吃点心，也让沈家点心成为更多游客来到镇安的味觉记忆。
　　“我的梦想就是，借助镇安兰花产业园发展东风，把点心小作坊做成特色食品公司，拥有自己的厂房、生产线、商标，让镇安点心小食品走出大山，走进广阔的市场”沈世鹏说，他正在为这一梦想在一步步努力着。