第三代山阳柿子酒非遗传承人在做示范，将拌好的酒糟放入酒甑中。

　　“这是正儿八经柿子酒啊！”盛夏的天气热而不燥。6月21日，伴随着缕缕微风，山阳县户家塬镇桃园村“左邻酒舍”的天台上传来了阵阵欢声笑语，前来饮酒品菜的游客们坐在农家院里品尝着原汁原味的非遗柿子酒，尽情享受田园生活的闲适与放松。
　　“左邻酒舍”的经营者柳礼涛是市级非遗山阳柿子酒的传承人，他40岁出头，开朗健谈，脸上满是淳朴的笑意。
　　柳礼涛原来在西安做非遗展厅相关工作，见商洛柿子特别多，但很多都浪费了，就有了做非遗项目山阳柿子酒的想法。“柿子酒适量饮用对身体有好处，家里老人都会做，我就在2021年跟着老人学习，开始做柿子酒。”
　　柳礼涛将做柿子酒的初衷娓娓道来。
　　山阳柿子酒主要生产于户家塬镇，其历史源远流长。据史料记载，乾隆年间山西名士陈廷敬曾喝过柿子酒，并写诗赞颂。2023年，山阳柿子酒被录入商洛市级非物质文化遗产名录。
　　柿子酒，顾名思义就是用柿子酿出来的酒。山阳柿子酒是以柿子为原料，再用发酵的小麦粉或玉米面做酵母，拌入柿子中发酵，再经蒸馏而成。
　　柳礼涛就是运用传统手工技艺制作柿子酒。
　　将摘回来的柿子放入大木盆中，用刀具将其剁碎，加入酵面，把柿子和酵面拌匀压实，搅拌多次，至柿子完全发酵，俗称完全发定，就可以封窖了。
　　发酵月余就可以开始蒸酒。将酒池中酒糟捞出沥干后倒入大木盆中拌散，再拌入谷糠搅拌均匀，分多次放进酒甑子，放置在加满水的底锅上，灶台下点火。酒糟加到酒甑子上那个酒溜孔处就不加了，之后放入酒溜子，使酒溜子带勺那头放在酒甑子里中心位置，这样酒就会经过这里流出来。放置甑圈，使甑圈与酒甑子上口严丝合缝，不能漏气。最后放天锅，倒入凉水，酒甑子冒出的蒸汽遇冷凝结成水，从酒溜流出，这便是酒。
　　“这里的柿子酒比市面上贩卖的粮食酒好喝，喝过之后不上头，口也不干，口感非常好。”专程来“左邻酒舍”喝酒的外地人刘怀榜端着酒杯，边品边说。
　　柳礼涛在与母亲、舅舅一起酿酒的同时，还利用抖音等社交平台直播卖酒。柿子酒虽然度数高，但口感绵柔，融合了柿子的果香和所掺粮食的清香，并且颜色非常清亮，因此很受消费者的喜爱。甚至有山东烟台的一对夫妻要过来跟柳礼涛学习酿柿子酒。
　　“因为是用传统手工技艺酿酒，加上场地有限，现在一年只能做1500公斤左右的柿子酒，远远达不到市场需求，目前已经有朋友预定了几万斤柿子酒。”柳礼涛说，他现在已经带动了周边有能力做酒的5户人家一起做柿子酒。这5户人家在酿酒途中，接受柳礼涛的技术指导和监督管理，确保生产出符合质量标准的柿子酒。酒酿成之后，可以使用柳礼涛山阳柿子酒的注册商标和包装，并通过柳礼涛的销售渠道进行售卖。
　　柳礼涛的山阳柿子酒散装酒售价45元一斤，礼盒售价198元，去年销售量达到1500多公斤，净收入15万元左右。“主要是上了年纪的人喝，中青年人买。”柳礼涛笑着说，“我的酒是馈赠亲友的好酒。”
　　专程从西安来“左邻酒舍”喝柿子酒、品农家菜的客人郑楷说：“这个酒很不错。我在西安开了个艺术馆，去年从柳礼涛这里买了一两百斤山阳柿子酒招待客人。”
　　在柳礼涛柿子酒的带动下，周边村民的粮食酒比如玉米酒、小麦酒的价格都被带动起来了。柳礼涛说：“我现在的想法是想把‘左邻酒舍’打造成农家小院，之后带动周边群众也做农家小院。”
　　事实上，柳礼涛已经把酒舍的二楼空出来做民宿，土木结构的房屋、简单的装修已经初具雏形，外观就是“农家房”，预期收费也很低。酒舍的院子里可以做农家菜，用村里农民自己种的绿色蔬菜以及腌制的腊肉等作为食材，成本低廉，绿色健康。
　　“等大家都发展起来，我就做高端管理，把露营也做起来，让城里来的游客可以吃上农家菜，喝上农家酒，住上农家房，感受真实原始的农家情谊。”对于“左邻酒舍”未来的发展，柳礼涛信心满满。