王焕民在抻挂面

　　12月16日黎明时分，洛南县石门镇王桥村尚在一片沉寂中，王焕民的洛州缘手工挂面合作社里却是灯光通明，一片忙碌。
　　前一夜，技术员李金娥凭着手感和经验，将水、面粉、盐按合适的比例揉得软硬适中，经过开条、搓条等环节，再盖上厚厚的棉被，任它自然发酵。这时，她将醒好的面条配合机器缠上筷子，接着，又是下一轮的醒面环节。
　　直到日落西山，一排排如银丝般的挂面挂满合作社的晾晒车间，这一天的活计才算结束。工人们脱下工服，说说笑笑回家做饭，空气里弥漫的麦香也愈发醇厚。
　　石门镇地处洛河源头，昼夜温差大，黄河水以特有的清冽无私滋养着两岸的土地，使这里成了小麦产地、面食之乡。
　　二十世纪七八十年代，洛南手工挂面制作处于鼎盛时期，很多人都向老挂面师傅拜师学艺，这一手艺承载着无数人的匠心，制作工序环环相扣、精细入微，产品深受市场青睐。
　　“临近年关，最近的订单多了起来，平均每天就要接10单，主要供应洛南、商州、西安这几个地方。”王焕民说。
　　51岁的王焕民告诉记者，他家祖辈以做手工挂面为生，清朝咸丰年间，他的老爷（曾祖父）就在吊挂面，且在当地一带小有名气。旧时物资匮乏，常常以物换物，父辈们挑着担子来到街头，将挂面换成麦子、盐等生活必需品，却不舍得煮上一把自己亲手做的挂面。
　　“在我12岁那年的年三十，母亲终于煮了一点挂面给我们吃，也许是天冷，也许是饿了，总觉得那碗挂面咋那么香，那么好吃。”王焕民回忆道。
　　1993年，王焕民传承了父亲的家业，也做起了手工挂面，但由于资金不足，挂面的利润太薄，仅两年时间，这门营生就被迫中止。
　　随着时代的变迁，王焕民跑过销售、做过建筑工人，但多年前母亲做的那碗冒着热气的清汤挂面却让他难以忘怀，割舍不下。
　　2021年，当地号召大力发展特色产业，打造乡土特色品牌，唤醒了王焕民深藏心中的挂面情结，他毫不犹豫地拿出积攒多年的60万元，成立了洛州缘农民专业合作社。
　　“一方面，想把自家历经百年的手工挂面技艺传承下去，也想趁乡村振兴这个机遇，把周边的劳动力集合起来，带领乡亲们一起增收致富。”王焕民说。
　　传统手工挂面制作受季节影响大，一年中仅冬季可做，同时，由于工序烦琐、需要起早贪黑，很多人受不了这个苦。考虑到这些，王焕民购置了和面机、分条机等现代化机械设备，配备了有控温设备的烘干车间，通过人工和机器结合，延长了挂面的生产时间，极大地优化了工作环境，提高了工作效率。工人不用再冻手冻脚，甚至挂面的口感也比过去更好了。
　　王焕民解释称，传统手工挂面最大的短板是重盐，因为在上筷子这一环节，如果人工上得用3个多小时，随着温度的升高，很容易使面醒过头而丧失了筋道，为避免这一结果，传统的办法就是靠多加盐。然而，如果用机械上，不到1小时就能完成，既节省了时间，传统挂面重盐这一问题也得到了有效解决。
　　“以前，人们只追求吃饱，现在则是追求吃好。”王焕民说，经过多次市场调研，他们推出了荞麦挂面，并且与商洛学院、柞水肽康科技生物有限公司合作开发了木耳肽挂面，含有丰富的蛋白质，更加利于人体消化和吸收。
　　目前，合作社有6名技术工、10多名短工，37岁的杨欢欢就是王焕民一手培养出来的技术工。
　　“我家里5口人，丈夫常年外出打工，两个孩子在上学，婆婆年纪大了，都需要人照看，现在，我在家门口上班，既学到了技术，一个月还有3000多元收入，可以说是一举三得。”杨欢欢笑道。
　　王焕民说，他家的挂面是县级非物质文化遗产，正在申报市级非物质文化遗产。今后，他想继续开发新品种，和乡亲们一起将手工挂面打造成强村富民的支柱产业、乡村振兴的特色产业。