刘忠亮正在搅拌大锅里的糖稀
　　拿着冷却成型后的蛮糖刘忠亮喜不自禁

　　家住洛南县城关镇西寺社区已年过花甲的刘忠亮，是洛南县远近闻名的蛮糖手艺人，也是洛南蛮糖的第五代传承人。幼小时，看着家里的大人们忙出忙进的制作蛮糖，他也对蛮糖产生了极大地兴趣。小时能吃到蛮糖让他觉得自豪和骄傲，尽管会被大人使唤帮忙干活，“但心里是甜滋滋的”他说。
　　2014年12月25日黄昏，最后一抹夕阳斜斜的照在刘忠亮的屋子里，一盆盆黄橙橙的蛮糖愈发显得可口诱人，也衬得屋子暖融融又香气四溢。刘忠亮正在接待从几千里外来的客人王舍民，王舍民介绍说，他是在本地出生，幼时家里清贫，每次看到转街的担着担子卖蛮糖便央求父母买，而要求常常被拒绝，只有在生病时父母才会买来安慰他，蛮糖那种香甜的味道便深深的烙在他的脑海，可惜长大后随家人搬迁至山东，再也没能吃到蛮糖，“那种渴望又得不到的甜味经常会出现在梦里。”王舍民说，这次回来办事正好有空，就来到西寺街上找到了当年渴望进入的蛮糖店，“这个店至今还是这个模样，看着就觉得亲切，有儿时的感觉。”王舍民要了一个整盆的蛮糖，让老刘细心包好，他要带回山东让那边的亲戚朋友都尝尝。
　　刘忠亮送走客人，又赶紧忙着准备明天的原料。他手上一边忙活着一边和记者聊天，他介绍，蛮糖是用玉米熬制而成。制作时，先把玉米粉碎，倒入大铁锅加水大火熬制10小时左右，待成糊状再加入适量捣碎的麦芽，继续小火熬成糖稀，即成醋糖。随后将醋糖熬制到使其含糖量达到90%左右时，加适量碱，不断搅拌，使之发酵，待体积膨胀到一定程度时舀出倒在模具或瓷盆中，冷却后即成蛮糖。它因香甜、脆爽且具有治咳、消食等功效被人们所喜爱，尤其是春季、冬季的食补佳品。
　　刘忠亮回忆，早先西寺社区有很多人制作蛮糖。那时生意很兴旺，春节前来订购的人们常常排起长队，有时路远的人天不亮就赶来排队，好为过年准备美食。那时，条件差，而熬制蛮糖需要大量的柴和水，他记得爷爷隔段时间就去很远的地方，一担一担把柴担回来。奶奶每天天不亮就去四五里外的地方担水，没有钟表，就看天上的星星，星星还在天上时就出门，担水回来星星就下去了。所有的原料备好后，就开始熬糖，整个过程需要一天一夜。当时，家里所有的人都围着糖转，“往往还不等冷却，小孩子就用手指头蘸，偷偷地尝。”他说。
　　从小就围着糖锅转，他很早也就掌握了制糖流程。八十年代初，刚二十岁的刘忠亮已经能独自掌勺，把握好火候和时间，成为了家里制作蛮糖的主力。他介绍，制作蛮糖最重要的是时间和火候的把握，早一分钟晚一分钟出锅都会影响口感。刚开始时把握不太准，只能自己尝，常常会烫烂嘴巴，他笑说。他说还有最基本的一点，就是原料一定要用上好的，“从小父母就告诉我，做生意不能投机取巧，诚信厚道是根本。”刘忠亮至今牢记着父母的教导。
　　刘忠亮介绍，现在来买糖的大多数人都是商贩，提前预定好斤两，出糖后直接来拿。每天下午等所有的糖都出锅后，不待冷却就有商贩来拿了。现在他和老伴以及儿子儿媳四口人做糖，每天做三大锅糖，一锅能出糖32斤，每天的收入有四五百元。“和以前相比，现在来的人少了很多，以前每天有十几个商贩，现在只有几个人来。”说起现在的生意，刘忠亮的表情里流露出些许遗憾。他说，现在制糖的人也越来越少，附近村庄就只有他一家。制糖一来是特别辛苦，二来大多数人觉得很不划算。如今，转街卖糖的“担子”师傅也越来越少了，“老一辈的人年龄大了，跑不动了，小一辈的人又不愿意接着干。”由于长年熬糖，他的双手被煤熏得黑乎乎的，他很不好意思的搓着双手说：“我已做不动了，真希望儿子不要放弃，一直做下去，不要让这门手艺失传。