戴建军在检查醋缸是否泥封严实

　　洛南县石坡镇新华村步窑组的戴映林，是祖传糖醋酿制工艺的传承人，算上他的儿子戴建军，他们家的糖醋酿制手艺已经传了五代人。
　　1988年，戴映林贷款8万多元在商树乡与人合伙办起了糖醋酿造厂。起初醋厂经营良好，产品还荣获了1990年商洛地区优秀新产品称号。后来由于未能及时还清贷款，经营了3年的醋厂被当地政府回收。出于对醋厂的关心，戴映林决定留在醋厂打工，将自己的糖醋酿制手艺传承给更多的人。但是，由于经营不善，醋厂仅仅维持了10年就倒闭了，商标也作废了。
　　眼看自己亲手创办的醋厂倒闭关门，老戴感到很惋惜，也很伤心。他思虑再三，决定自筹资金重新将倒闭的醋厂收购回来。凭着祖传的酿制秘方和娴熟的纯手工制作技术，老戴酿造的传统糖醋赢得了大家的认可，供不应求，不仅在当地小有名气，还热销到河南、西安等地。
　　戴建军随手打开了一缸散卖的糖醋，一股幽香扑鼻而来。棕红色的糖醋体态澄清，酸味柔和细腻，后味绵长。戴映林告诉记者，糖醋的选料其实很简单，就是选用农家的优质玉米、小麦以及井水。然后经过吹风、粉碎、糊化、拌料、糖化、过滤、烧熬、成糖、封醋等10余道工序。封醋是糖醋生产的最后一环，也是最关键的环节，这时要求气温必须达到25摄氏度以上，时令一般在小满以后，最好是在夏至的前后10余日最适宜。
　　用泥巴密封好缸口之后，糖醋的日常管理工作也很重要。戴映林说，要及时检查密封好的缸盖、缸口，确保封严实，再用塑料薄膜盖在缸口上面防止雨水侵袭。天晴时要揭开塑料薄膜，雨前盖好。“密封后不能任意开缸，必须经过100天的自酿后才能开缸。冬天还要严防受冻结冰。”
　　在屋后的空地上，戴映林父子搭建了一个简易的塑料棚，里面存放着100多口正在自行发酵的密封醋缸。由于缺资金、地方小，醋厂已经由原来的500多缸锐减到100多缸，年产量也由过去的10万斤降到了3万斤，“按市场上每斤2.5元钱的价格来算，除去成本，一年能收入3万多元。”为了多挣钱，戴映林父子打算继续扩大醋厂规模，将这门祖传的传统手艺传承下去。