“十三花”是许久以来丹江河岸沿，东到棣花，西到秦岭，南北延展到洛南、山阳毗邻地方人们婚宴喜丧，架梁垒桩基等理由而待客的菜品，不能冠以佳肴，而却十分“老百姓”的盛宴。经历史打磨，岁月历练，就成了一种品牌。
　　“十三花”是在筵席上不包括下酒的凉菜和扫席汤。以黑龙口一带为例，上菜的先后是有规矩和程序的。凡“十三花”开席半个小时左右，东家会放一串挂鞭，这是一种对客人的提示，说明马上就要开吃了。第一道是“顶头盘子”，即用酱制或现卤的猪心、肝、耳朵几样切片调好，摆出整齐的样儿，盖上香菜、菠菜、几根红萝卜丝，食欲满满，随之而来的红条子肉，也叫“红肉开席”寓意为红红火火之意……
　　按习俗，不论东家备酒或不备酒，大厨都会一道热菜一道凉菜的往上端，“热凉交替，四季分明”。热天，这种规矩倒实用，烫嘴的肉刚吃过，就有一道爽滑的凉粉上来了。到冬天滴水成冰、天寒地冻，也是如此。
　　我吃了无数次的席，荤素都有，唯黑龙口的“十三花”是最爱。黑龙口一带的“十三花”注重汤的味道，凡汤必醋。醋是调味品中唯一的“酸”性材料。古代人“嚼蚁而酸”。现代人生活中的“酸”类繁多，黑龙口人做菜就选用传统的柿子醋。诸如“条子肉”从蒸锅端出，翻碗，浇汤，也叫“勾汁”，这汁或汤就少不了醋，肉肥而不腻。也有“红烧肘”带汤的做法，其汤亦如此，回味无穷。“酸辣肚丝汤”是传统“十三花”中的重要菜品，以酸见长，其次才是辣。改革开放以来，青年一代在外闯世界、学手艺，或是在外吃的，见的多了。回到秦岭脚下，抄勺炒菜，把先进、科学适口的厨艺带了回来，但万变不离其宗，醋仍是提味的特点。我吃过他们做的“烩三样”，“烩”必有汤，有汤必醋，保留了特点，记住了乡愁。
　　自古出州城往西方，直到巍巍峻秀的秦岭脚下，习惯称之为西乡。“西乡”与长安城较近，在过去马车时代不足三天时间就到了，慢节奏的贫穷生活三天到省城，算是“近便”了。出了秦岭峪，遥望白鹿原，过蓝田不久，多姿的灞柳摇曳，翩翩起舞，迎接“州娃”的到来。长安的文明和时尚随“州娃”传来，过半坡，经始初文明感染，到公王岭歇脚时，早居“蓝田”的先人又少不了几句叮咛。“州娃”们归程的脚步虽然更加轻盈、矫健，而悠儿悠儿的扁担稍头，增加了使命。“十三花”听起来不过如此，但它却是厚重的历史印记，是贫穷中演译而来的一种积极向上，不屈不挠的精神，是苦难中与苦难抗争一种方式。没有肉，用豆腐代替，没有豆腐用萝卜代替。人穷志不穷，也体现在“十三花”里边。凑数也要做出十三样菜来，也要用大碗盛出来端到桌子上，没有太多的料，多加汤，把汤做好、做用心，也显得主家一片诚意。
　　“十三花”随时代往前走。而在州城靠南一带，多以油炸类面食为主了，亦称“十三花”，凉菜不计。靠南多漆树，老人们常说的“漆油圪挞”就是用添油炸出各种花样的面食，有棱角、豆角、月牙，旗花、麻花，多为甜食。这些菜吃过，少不了嘴唇嘴角有冷渍的添油。继而满满一钵酸菜凉粉汤随之上来，漂着淡淡的油花、葱沫，只抿一小勺，清口鲜美，再咂巴一下嘴，其味无穷。今天日子过好了，大凡待客做宴，鸡、鸭、鱼、海鲜，早就超过了十三样。但“十三花”的称谓亘古不变。“十三花”是一种文化、文明，是一种传承，是“民以食为天”的证明。更是一种乡情，是对曾经文明的眷恋。
　　商州的“十三花”是丹江河千百年孕育滋养的饮食文化，其渊源深厚，就有了生命的顽强，对承载商州昨天，开启商州未来有着其他方式无法替代的作用。诚然，“十三花”不能与“满汉全席”相比，但其中的文明、讲究和“百姓”草根中的高贵、尊贵是一致的。“十三花”要上桌，其座次比较严格。大多是左为上，对门为上，或有中心标志的方位为上。待大客，以老外家和老者桌席是上席，上席宾客不动筷子，就不能开席。但凡“十三花”上席必须有礼有节，菜不上完，一般上席宾客不带头离座位。如果东家准备的少，坐的客人多，上席宾客主动离席，这时，其他席上的客人也就明白该起席了，给东家免去难堪和尴尬。
　　凡“十三花”待客，必有东家致谢宾客乡邻的一个礼节过程，称之为“酒话”“生手”，大致可理解为答谢词，多是比较“专业”的老者、司仪在桌间说。这既活跃了气氛，又表达了东家的礼节礼义，最后少不了客气话“……主家待客，害的乡邻花钱跑路，一盘凉菜还没吃够，起了席，近处的不送，远处的不留，时间还早，路上慢走……”诙谐幽默，又有礼节，“十三花”在一片喜庆气氛中结束。
　　年复一年，“十三花”从贫穷的昨天走来，跨进富裕小康的今天，不断融入了时代元素，传承着一方文明，继续着百姓的幸福生活，朝着明天，朝着未来，无穷期的走进历史更深的地方。