前几天，我回了趟老家，因心里老牵挂着去冬回家时弄的一大瓮火晶柿子，不知现在柿子油流出来了没有？柿子油酸了没酸？
　　回到村子，邻家的小黄狗摇着尾巴迎上来，似乎向我问好。我忙打开门锁，直奔里屋，掀开木板盖，一股柿子醋的清香直扑鼻而来。仔细一眺，原先满满一瓮柿子已淀下去一截，上面是一层乳白色的醋盖(也称醋衣)，用手指一按，肉呼呼地颤，掀开它，下面是清清亮亮的柿子醋，我忙取来一只小勺，美美喝了一口，一股原汁原味的柿子醋清香直沁心脾，往日浑浊的目光也像明亮了许多。这时，我不由想起了我的母亲，想起了母亲做的柿子醋。与现在的柿子油不一样，它是把原柿子油舀干再用麦糠搅拌等发酵后用水做出来的醋，那味道更加香醇可口了！
　　那年月人穷，每年夹柿子时，母亲就把掉在地上的软柿子捡回来取掉柿蒂，倒进瓮中盖严，等次年春天桃花开时便用选干净的麦糠与瓮中的柿子搅拌，再用烂棉衣把瓮捂严，过几天就要再翻搅一次，每翻搅一遍，都用手轻轻地按压一下，不能压得过实，也不能压得太虚，太实太虚都不好发热，翻搅的目的就是让柿子醅发酵，直至搅拌得发热发酵，才慢慢让它凉下来，等再过上些日子，柿子醋的第一道工序就算完完整整做好了。
　　这时，母亲便寻来往年打醋的瓦罐，此罐能装半桶多水，是两头大小一样，中间粗的那种罐。因为要做醋，便给它的底部边沿上钻了个小窟窿，用时便寻东西塞实，架在一个高凳上，再将瓮中的柿子醅用碗挖出倒入罐中，往罐里注满水，浸泡上3至5个小时，就拿来小木盆接在下面，抽掉棉堵塞物，那香喷喷的醋就从罐中流出来。那时我小，却单爱看柿子醋流入盆中的情形。
　　这第一遍注入的水流出来的醋称头遍醋，格外的香。就像农家人烧酒一样，有头遍酒，格外的劲大。母亲拿着碗舀着抿了一小口，不住地咂着嘴说：香！香！于是便寻来几个酒瓶子装了封好口存着，等家里来了贵宾才肯拿出来享受呢。之后，柿子醅都要用水冲三四遍，将它们混在一起用一个大瓮装了，再用一个圆泥盖盖严，又用泥巴糊住瓮沿。泥盖中间有个小圆窟窿，是往出取醋用的。在窟窿上扣上一个小瓷碗，也用泥糊了，母亲做的醋就算大功告成了。往出取醋时，只需揭开碗，用一个长把小葫芦伸进瓮中。
　　一晃过去四十多年了，母亲也早早地离开我们，可每年到了柿子红满山的时候，我就想起了母亲和她做的柿子醋。