扶贫下乡，路过农户家里，见一屋子人都在忙碌着。一问才知道是在踩麸曲。
　　干吗这么费力，街道不是有酒曲吗？同行的村主任告诉我，麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，如果用得好，可成倍提高白酒产量。
　　我观察了半天，再虚心请教，终于理清了踩麸曲的步骤。
　　首先，准备一些豌豆、碾碎的小麦、构树叶、细绳和一个长方形的曲模，按1：5的比例把豌豆和碾碎的小麦混在一起，搅拌均匀，用手捏成圆坨，必须注意的是，不能太干了，也不要太湿，干湿度合适就行。接下来，在地上铺好一张塑料布，放上曲模，把搅拌好的原料填满曲模，由踩曲人双脚不停地把它踩瓷实，直至平整。待踩好后，在纵横交错的麻绳上，挑一块大些的构树叶铺在最底层，上面再铺6到7层，把曲模搬到构树叶上，倒出砖形的曲块，包裹、捆绑结实，间隔2至3厘米排放成行，上面放置黄篙秆，再在上面放置一层曲块，共放3层，用麦糠埋严，让其发酵长霉1个月。等其上好霉后，去掉保温层麦糠，开始晾霉。晾干后，一般都把它们整整齐齐地悬挂在屋檐下，形成一道独特的风景。
　　这就是踩麸曲，一种古老、原始的制作酒曲的方法。
　　我不会喝酒，可每次遇到农村人用麸曲自酿的野猕猴桃、柿子、小麦、玉米、甘蔗、五味子酒时，都会品尝一杯，除了因为麸曲酿出的白酒没有添加剂，绿色环保，入口醇香，还有我对古老的酿酒技术的敬佩。