山阳长沟人把随礼赴宴叫作“吃(qia，近似二声)席(sei近似一声)面(mie，近似二声)”。长沟席面不像县城川道的流水席，过事待客要集中“摆大席”，之前之后的坐席招待不算正席。正席上菜为“盘子顶碗”，首先一个汤碗，接着上一个热菜盘子，上一道，撤走一个碗或盘子，反复轮流，周而复始，桌子上只看到一个碗或者盘子，直到上完所有的菜。一般九菜九汤或者八菜八汤，讲究人家也有上十菜十汤的。最后一道菜为“红薯丸子”或者“油炸面角”，“丸”谐音“完”，吃到这道菜，意味着菜上完了，客人就明白席面马上要结束了。压席的汤一般是“酸菜豆腐条”或者粉条、豆腐丝等，滋味清淡，爽口宜人。
　　过去人们办席，食材单一，荤菜只有猪肉、鸡蛋等，素菜有洋芋、红薯、豆腐、豆芽、萝卜、白菜等。大厨根据主家的实际情况，列出菜单，荤菜以猪肉为主，能做成回锅肉、猪肝、瘦肉丝、冻肉、肉丸、糟肉等等，有汤有盘。素菜做成凉拌酸辣洋芋片、洋芋丝素炒、红薯粉墩墩、萝卜丝素炒、烧豆腐、豆腐条烧汤、豆腐丸子青菜汤、凉拌豆芽、红薯粉皮烧汤、油炸红薯丸子、油炸面角、扁食(咸味和甜味馅儿)、油炸红薯角，可以烧汤，可以出干盘。
　　长沟席面有专门为素食者置办的斋席。荤席为主，斋席为辅，荤素夹杂，并行不悖。斋席分为清斋和一般斋席两种。一般斋席，除了明显的肉菜不用，鸡蛋可以上席，所有的素食调味料都能参与烹调。在荤席基础上，按素食客人数量安排专人做斋席。食材全部为素食材，跟荤席里的素食一样，上菜方式有所不同，不是严格按照盘子顶碗模式出菜。清斋席全部为素菜，不用作料，鸡蛋排除在外，不用葱姜蒜，只有油盐酱醋。日常三大调味料葱姜蒜缺席，香菜更是不能用，可想而知，这样炒出的菜该是一种啥味道。纯斋席一般是吃素的事主过生日或者亡故之后，所办的席面必须尊重其信仰和饮食习惯“三年长斋，一盆狗血”，说的是吃斋的人生前再积德行善也会因为死后一场荤席而前功尽弃。
　　喜事席面，碗碗不离红色。包好的面角扁食用洋红点缀颜色，红萝卜擦成丝，装盘装碗之后，放入少许，显得喜庆。一般开席大菜是热菜汤碗，把鲜猪肉或腊肉切成方块或者切成片，红烧或者清炖，烩入豆腐角(豆腐片油炸不规则切开的小块)或萝卜片(也有用洋芋小块代替)，味道很纯正，比起城里食堂的味道有过之而无不及。白喜事安排丧夫席吃大肉，这是本地特别风俗。最早的肉有九寸长二指宽，肉质酥烂，入口即化，油而不腻。金刚们(当地把丧夫叫金刚)十分豪爽，真应了古代绿林好汉所崇尚的大块吃肉、大碗喝酒的遗风。“碗面子”是一道特色菜，先把肉切好排在小碗里，肉皮朝下，下红曲红糖调制好汁液，浇于碗底。再铺上红薯角或者豆腐角，放进蒸笼里大火蒸焖，蒸熟后扣在盘子上，也叫做“扣碗”“翻碗”。如果是斋席，碗面猪肉就用豆腐代替。手头不宽裕的人家，荤席这道菜也用豆腐代替猪肉做碗面子，其实口感一样美味。全部菜上完后要上米饭。过去上的是苞谷干饭(黄米饭)，下饭菜每桌四小碗，也叫“坐碗”，豆豉、腐乳、豆芽、洋芋片、炸面角、腌咸菜等，还有一盘炒肉片，一个扫席汤，大多是酸菜豆腐条。
　　过去过席做菜必须要有蒸笼若干“格”(当地习惯叫法)，用来加工丸子、面角、糟肉、碗面子，蒸焖时间都不能太长。厨房大厨一个，负责席面菜谱总设计，都是做过许多大席口经验丰富的乡村厨师。帮厨的人叫内杂。过事之前要备上礼品前去恭请能人总理事务，头一天先招待包括管事大厨在内的所有工作人员。总管在大家酒足饭饱之后，举行分工仪式，谁管礼房(账房)，谁管桌凳、借碗筷、上茶水、发烟、上酒、端盘上菜、厨房烧火、安排住宿、冬天生火、老人入殓、叫客(过去开大席当天，要派专人到门上一家家请到，后来不再请)、拉席等等，一一安排到人。厨房的大小事务全权交给大厨具体安排。
　　长沟席面最大的特点是上菜慢，客人需要耐心“等”菜，战线拉得长。也难怪，以往的烹调方式非蒸即煮，厨房的火显得尤为重要。主管烧火的人技术好，灶火旺，炒菜就快。如果席口多，厨房火工不好，每道菜之间间隔很长时间，肚子里积累的东西存不住就消化掉了，断断续续，总觉得吃不饱。一场席面需要两三个小时，性急的人等不及中途退席走人，回家赶紧让媳妇做饭，媳妇笑着说：“一顿席面管三天，你连一顿没管过，吃到狗肚里了！”现在，食材丰富，烹饪方式与时俱进，无论数量质量都是今非昔比。上菜形式也有变化，首先同时上四道凉菜，大大缩短了坐席时间。现在有了乡村服务队，过事待客拉席事无巨细交给服务队，人员工具全包，主家只做“甩手掌柜”，实在方便得很。管中窥豹，我国农村社会进步发展也可见一斑。