陈丹娅 方方
　　时光荏苒，当历史的车轮不停歇地滚滚向前，10年的时光很快成为一段印记，20年的时光也就变成了一段历史。时间凝结的是岁月的厚重，时间却带不走味觉的记忆。在商洛就有这样一家酒店，已陪伴了商洛人20多年，它就是商洛丹鹤酒店。人来人往的20年，丹鹤酒店的美食陪伴了一代人的成长，也让丹鹤的品牌融入了商洛人的记忆。这段记忆是家乡味觉的呼唤，也是本土美食破土发芽开花的灿烂历程。
　　如果说家的味道是最深刻的记忆，那么从一声鸡鸣唤醒大秦岭开始，这种记忆就带着甜甜的味道，是薄雾升起慢慢消散后空气的清新，是涓涓溪流顺山而下后的一股甘甜。在这样优美的自然环境里，丹鹤酒店的秦岭生态吊锅鸡就有了最好的选材。蹦跶在秦岭山里的土鸡，一个箭步就让腿部的肌肉变得更加有力，一声鸣啼就让富含天然负氧离子的空气进入了体内。经过一年以上的散养，这些土鸡才被丹鹤酒店相中，大厨凭着多年淬炼的手工技艺，用传统的瓦罐煨出，用瓦罐的密封性将土鸡的味道保存起来，经过几个小时的耐心烹饪，在上桌的一瞬间换上可以加热的吊锅，锁住鸡肉的醇香，保留其本身的原汁原味，让人在品尝的时候就能想起家的味道。
　　说到家的味道，当然少不了一盘鲜香的酥骨带鱼，这道菜是丹鹤酒店的招牌，也是商洛人每次来这里待客必点的菜肴之一。丹鹤酒店的酥骨带鱼，已有许多年的历史，经过厨师的不断改良，选择带鱼作为原材料。之所以选择带鱼，是因为带鱼只有中间一排刺，两边都是肉，吃起来不仅鲜香，更有连肉带骨吃进去的酥脆。大厨说，这道菜做起来非常耗时间，从杀鱼到上桌需要24个小时，只有这样才能让调料进入肉中，让鱼的骨头变酥，吃起来才能鲜香入味。大厨get小技能，在处理鱼的时候一定要将带鱼腹内的一层黑衣洗干净，不然会影响整道菜的口感。
　　商洛核桃是大秦岭给人们最好的馈赠，核桃饼是丹鹤酒店口味的传承。据酒店做面点的大厨介绍，商洛最早做核桃饼的就是丹鹤酒店，在核桃的馅料和面粉的配比上都有严格的要求，这样做出来的核桃饼大小均匀，里面的核桃仁颗粒也饱满，咬上去是酥酥的感觉，吃进口是香香的滋味。面点大厨还说，和核桃饼一样受欢迎的就是他们店的牛肉火烧了。这道菜是他在陕西牛肉饼的基础上进行改良做出来的，面软皮薄肉多是其最大的亮点。肉要选择新鲜的牛腩肉，这样肥瘦均匀，吃起来肉嫩多汁；面粉得用中精粉，在揉面和烤制的过程中需要掌控住火候，直到饼面黄亮，才可以起锅。
　　每一道菜都是一种记忆，每一道菜都有它的历史。如同丹鹤酒店的东坡肉，在传承历史的同时进行了改良，把老菜做出了新的味道。酒店总厨罗师傅介绍，以前店里的东坡肉是按照文人苏东坡流传下来的方式进行制作的，后来丹鹤酒店加以改良，在炖煮之后把肉进行了二次回蒸，上锅蒸后的东坡肉不仅浸出了肉的油腻，还有效地锁住了肉的水分，让肉吃进嘴里就化掉了，还没有一丝油腻的感觉。在做这道菜的时候，厨师还专门加入了花雕酒，因为这个酒可以将肉的腥味去掉，将酒的香味快速融入肉中。花雕酒挥发的过程比较缓慢，让人吃到肉香的同时能感觉到淡淡的酒香。
　　香是菜的性格，味是菜的灵魂。酒店总经理杨刚说，丹鹤酒店注重的是用简单的食材做出高端的品质，让人在吃菜的时候能吃出家的味道。他所秉承的原则，就是希望每一道菜突出食材本身的特点，不用任何点缀，只要清清爽爽干干净净就好，让人通过菜品本身感受食材的本真，寻找出一种家的味道。作为20多年的老品牌，在追求饮食健康的同时，他们也注重节约遏制浪费，提倡光盘行动。
　　商洛丹鹤酒店属于商洛丹源电力(集团)有限责任公司酒店管理分公司，隶属商洛丹源电力(集团)有限责任公司。酒店的外表大隐于市，看起来简约大方；酒店的内在宏伟气派，文雅精巧不乏舒适，置身其中恍如隔世，宁静、悠远、温馨的布局令人神驰，美味的菜肴让人心醉。这种味道是岁月的回味，是往昔的情怀，更是历久弥新的记忆，是名震不衰的招牌。
　　岁月流逝，家的味道永驻心间。穿越时空，你喜爱的丹鹤，风姿依然！