靳家厚查看柿子醋过滤情况

靳家厚查看山茱萸柿子醋过滤情况

　　 
　　在丹凤县城，如若问起哪家醋好，十有八九都会听到一个名字——靳家厚。
　　靳家厚是一位富有爱心的退伍老兵，他身残志坚，吃苦耐劳，通过酿造柿子醋带动乡亲增收致富。他带领贫困户栽种柿子树，并开展无偿培训活动，让残疾人、贫困户学习酿造技术，带领大家一起迈向幸福生活。
 　 退伍创业
　　靳家厚今年66岁，是丹凤县龙驹寨街办人。他的父亲曾参加过抗美援朝。在父亲的影响下，靳家厚在17岁时参军。
　　“刚到部队，我在参加一次军事演习时膝盖骨受伤，被诊断为三级伤残。在当时，我觉得自己不能因为一次受伤就退伍，所以我后来又在部队干了6年。”靳家厚在部队多次受到表彰，于1977年退伍回乡。
　　“回家后，由于身体残疾，生活一度很困难。在政府的鼓励下，我有了自主创业的想法。”靳家厚说，小时候，有一次因为挨饿，就爬到邻居家的柿子树上摘柿子。邻居家是开醋坊的，被发现后，听邻居说“一个柿子半瓢醋”，吃一个柿子等于吃掉了邻居家赚钱的门路。在那时，年少的靳家厚知道了柿子还能酿醋。因为印象深刻，所以他萌生了用柿子酿醋的想法。
　　当时，丹凤传统手工酿造柿子醋的技艺很有名，靳家厚通过走访、学习、调查，积累了有关酿造柿子醋的知识和经验。1978年，他租了一间不到130平方米的房子，赊账买来13口醋缸，盘起大蒸锅；买了一辆旧自行车和2个塑料桶，办起了柿子醋小作坊。
　　初期的酿造并没有靳家厚想象的那么简单。关于柿子的选择，怎么酿造？怎么发酵？虽然考察和学习过，但真正酿造起来又是另外一回事。年轻的他发挥自己在部队不怕吃苦的精神，昼夜研究观察，终于创出自己的特色，柿子醋一经推出就受到消费者的青睐。
　　带富乡亲
　　柿子醋的制作需要大量的柿子，在当时，丹凤很多人都会这门手艺，靳家厚在初冬时节收购柿子时，常常缺货。
　　为了不与他人抢货源，想要在酿醋方面闯出一番天地的靳家厚，研发出了粮食醋的做法，这有利于形成规模。粮食醋的制作需要麦糠和玉米，把玉米放在瓮中发酵酿造而成。靳家厚白天上工劳动，晚上在家酿醋，抽空出去卖醋，凭着毅力和诚信，他的醋渐渐有了名。
　　“在那个年代看见很多穷苦人想要学手艺，我就想办法帮助他们，这也是我父亲教给我的道理，要始终做一个正能量的人，在富有余力的情况下一定要帮助他人。”靳家厚是这么说的，也是这么做的，他经常不计报酬帮助村民。
　　靳家厚带动更多人从事食醋生产，全村酿醋产业远近闻名，食醋逐渐成为村民收入的主要来源，村里人都说“跟靳家厚沾了酿造的光”。他的事迹传开后，有许多人从外地赶来拜师学艺，靳家厚总是竭力为他们安排食宿，赠送菌种，不厌其烦地讲解酿醋技术要领，赠予路费。
　　1985年，丹凤县科委、科协联合成立了丹凤县下湾村酿造协会，靳家厚被推选为协会理事长。在靳家厚的带动下，下湾村兴起“办醋热”，被丹凤县政府命名为“专业酿造村”。
　　靳家厚酿醋名气越来越大，新疆、山东等地的客商也慕名前来参观学习。
　　善于钻研的靳家厚相继研发出了白醋、山楂醋、猕猴桃醋、米醋、麦芽糖醋等系列产品。2001年，他成功注册了“靳家厚”商标，2003年取得了QS认证，并被中国质检协会授予“全国质量放心安全健康食品”。2006年，“靳家厚”牌柿子醋荣获第十三届中国杨凌高新科技成果博览会后稷奖。2016年，靳家厚获得商洛市农村致富带头人称号。
　　近年来，为了延伸山茱萸产业链，促进山茱萸产业发展，增加群众收入，靳家厚抓住山茱萸“味酸、涩，性微温，归肝、肾经”等特点，尝试在丹凤千年柿子醋的基础上，采用以柿子醋工艺为本体、调配10%中药材山茱萸汁参合，酿造成集食疗、养生于一体的食用醋，这也属创新之举。
　　靳家厚说，他现在正在研究桑树叶中的成分含量，准备将桑树叶也作为制醋原料的一部分，争取研制出更具效果的食醋。
　　“如果碰见腊月天买醋的人过多，供不应求了，那么当天在卖完后我就直接关门，决不用‘冰醋酸’等各种添加剂或者防腐剂，不能昧着良心赚钱。”靳家厚说。
　　传承技艺
　　20世纪90年代，随着靳家厚名气越来越大，1992年汉中与商洛人才交换时，汉中市政府给予他丰厚的安家条件，让他去汉中开发果醋，但靳家厚拒绝了。他说：“人不能忘本，丹凤有千年的制醋历史，我从小生活在这里，我要不断传承制醋手法，让这项传统工艺走进更多人的生活，把这门技艺继续传承下去。”
　　靳家厚的名声很响，但他的赤子之心依然不改。遇见一些残疾人或者老年人到醋坊买醋，他不收钱直接赠予；碰见
　　特色执意要给钱的，他也只收一点成本钱。靳家厚也会定期去丹凤敬老院送爱心。他不图名不图利，只为心里更坦荡。
　　2020年，洛南“8·6”暴雨洪涝灾害发生后，靳家厚带上家人，购买了物资，开上私家车前去支援。靳家厚说：“通过捐助，就是想影响家人和朋友要常做好事和善事。那次，我还带着小孙子，让他从小在这种氛围中学会帮助他人。”
　　作为非物质文化遗产的丹凤柿子醋传承人，靳家厚每年都要开展柿子醋酿造技艺培训会，向群众传授丹凤柿子醋酿造技艺。
　　“作为一项传统手工艺酿造方式，我家的柿子醋曾上过《舌尖上的中国》栏目。接下来，我将建立新的柿子醋厂，不断提升丹凤柿子醋品牌知名度，研发出更多受市场欢迎的柿子醋品种，做好技术传承指导，带动乡亲们一起致富，竭力做好丹凤柿子醋酿造技艺的传承和保护。”靳家厚高兴地说。