位于西安市建国路的秦家搅团小吃店

热腾腾的搅团出锅了
　　3月16日下午，天空飘着蒙蒙细雨。记者来到西安市建国路，在这条老街道上慕名寻找藏匿其中的商洛美食——秦家搅团。
　　建国路沿街有许多遗留下来的平房，特别是靠近建国门附近，低矮的房子连成一排，店铺林立，秦家搅团是最南头的一家。别看店面不太起眼，它在这里已经开了近30年。
　　记者探店
　　秦家搅团门店不大，但门头上淡黄色的“秦家搅团”4个大字很是醒目，边上的“柞水风味”4个红色小字，告诉顾客这家搅团店大概是柞水人开的。
　　透过推拉玻璃门，可以看到操作台上一锅酸菜汤正冒热汽，旁边擦得光亮的不锈钢架子上摆放着大碗的油泼辣子、炒好的韭菜、腌好的酸菜等。店主人余锡兰就站在这里，招呼来往的顾客。她接过丈夫盛好的搅团，动作熟练地依次加入韭菜、酸菜，舀上两勺搅团的“灵魂调味品”酸菜汤，再加上一小勺油辣子，金黄的搅团、翠绿的韭菜、火红的辣椒这些鲜艳的色泽，加上咸香酸爽的联想，让人不由得垂涎欲滴。余锡兰说：“酸菜和搅团是绝配。调味时，酸菜汤把搅团围在其中，因此人们又把搅团叫作‘水围城’。”
　　记者进店的时候，余锡兰的丈夫秦志宏正把两大包搅团放到停在门口的电动车上，急着去送货。因为下雨，也不是饭点儿，来吃饭的人并不多，但自记者进店，顾客你来我往，没有间断过。其中有20来岁的年轻人、40多岁的中年人，但以老年人居多。
　　店铺后面的小院里，四五个大瓮和塑料大桶靠墙摆放着，里面都是余锡兰的“宝贝”——她精心腌制的酸菜。据她说，这几年因各种原因，生意没有前些年好，但也是四五瓮酸菜来回倒换。每周买一次芹菜，一次要买300多斤。
　　正在吃浆水面的小伙告诉记者，他是甘肃人，在附近上班，隔三差五过来吃饭，就喜欢吃这家的酸菜，汤酸度适中，菜香脆可口。
　　说话间，40多岁的顾客王先生也和记者聊起来：“我是关中人，住在附近，经常在这儿吃饭。她家的搅团软糯、劲道，浆水做得好，而且店主有良心，多年来一碗足量，价格还没涨。在这儿的公园逛的人，都爱到这里吃上一碗搅团或者浆水鱼鱼。”
　　就在这时，一位女士进了店，热络地和余锡兰打着招呼，要了一碗浆水鱼鱼。原来这位女士以前在东大街上班，经常和同事到这来吃搅团。她笑着说：“疫情三年，出门少。今天在这儿附近学习，我专门绕城墙一周，过来吃一碗鱼鱼。”
　　住在建国路上的孙女士也是一名老顾客，从她滔滔不绝地讲述中，记者得知，30年前余锡兰是推着竹编车子卖搅团的，从那时起，她就成了余锡兰的顾客。孙女士说：“来吃搅团的都是回头客，几天不吃就想了，总要过来坐坐。将近30年了，味道没有变过，现在一大碗6块钱，价格也不高。”从她的讲述中，记者知道了余锡兰从推着孩子卖搅团到如今两个儿子都已成家立业、在西安城里有车有房，期间经历的许多艰辛。
　　摆地摊卖搅团
　　余锡兰今年56岁了，脸上没有多少皱纹，并且还有一些光泽和红润，就是说话的时候，一双眼睛让人感觉总是眯着。
　　余锡兰说话嗓音洪亮，普通话中夹杂着陕南口音。她告诉记者，她是柞水县红岩寺镇正沟村人，1992年，20来岁的她来西安打工，认识了在省四建三公司工作的丈夫、河南人秦志宏，他当时就住在建国门附近。有了孩子之后，余锡兰总想着要干点啥。“咱不能总是伸手向人要钱花吧，而且也想让孩子过上好日子。”她笑着说。在她的话语中，记者感受到了熟悉的商洛女人身上那股朴实的倔劲。
　　这时候，余锡兰人生中的第一个“贵人”出现了。余锡兰的邻居、一个来自泾阳的老太太对她说：“锡兰，你卖搅团呀，那个利润高。”但对那时的余锡兰来说，她也就是见过家里大人做搅团，自己从来没做过。老太太说：“那你可以问你妈妈呀。”
　　于是，余锡兰就先腌了酸菜。“酸菜、咸菜在我们那里是必不可少的家常菜，做起来很顺手。”余锡兰说。接下来，她的第一锅搅团出锅了，还漏了鱼鱼。她举起食指，笑着对记者说：“那时候不会做嘛，漏的鱼鱼比这指头还粗咧。”令她没想到的是，“我把两桶搅团刚推出村口，就被一个单位全要了。”说到这，余锡兰的脸上笑出了花，可见当时的她多么高兴。
　　这一次开门红，给了余锡兰莫大的信心，生意算是做起来了。客人来吃搅团，余锡兰总是竖起耳朵，仔细听他们说的话。人家说哪里不好、哪里不行，她就立刻改进。
　　因为拆迁，余锡兰一家搬到辛家庙附近的村子住了一段时间。回到建国路后，她租下了现在店铺所在的平房，每天照样推着小推车，在建国门城门洞子卖搅团。大儿子上了幼儿园，她又把小儿子放在三轮车上，带着卖搅团。
　　余锡兰一边同孙女士给记者讲述着过往，一边招呼客人，不知不觉第一锅搅团卖完了，她开始做第二锅。
　　操作台旁边的高筒锅里，金黄色的搅团在一个电动搅拌杆的带动下咕嘟咕嘟冒着热汽。这个固定在锅上方的电动搅拌杆，是20世纪90年代自动机器还不盛行的时候，余锡兰经人点拨，让丈夫专门找人设计制作的，这个“半自动机器”省了她的许多力气。在机器搅拌下，金黄色的搅团变得丝绸般细腻顺滑，余锡兰用勺子轻轻搅动，掌握着稀稠和火候，一边念起了顺口溜：“搅团做得好，就要工序到、火工到，稀稠掌握好。古话说过，有巧没巧，七十二搅，你搅好熬到，它就自然好；你不偷工减料，它就自然好。”最后，她用勺子舀起来，搅团在勺和锅之间垂落成一条丝带，连绵不断，就算是做好了。而过去，余锡兰一天做两三锅搅团，全靠擀面杖搅，做过搅团的人都知道，那可是很费力气的活。
　　搅团店开了近30年
　　当时，建国路上一个食堂老板经常从余锡兰这儿拿搅团卖，跟她说：“你把这门打开嘛，开个店。”在余锡兰的心里，这个老板是她的第二个“贵人”。
　　但是，余锡兰有许多顾虑，担心开了门店就有各种费用，开销大，加上孩子小，她总想着：“挣得起赔不起，丈夫和自己干的也不是一行，还要照顾两个孩子……”
　　“人家就给我壮胆，费用能有多大？只要能卖。大概是1995年，我开了搅团店，就是办了个营业执照，其实也没啥费用。”余锡兰说。
　　余锡兰把推车放进屋里，顾客也就跟了进来。一开始，店铺就是如今的操作台那么大个空间，大概3平方米，靠墙摆放一张长条桌子，门外放一张茶几，生意特别好，一到饭点儿，里外都是人。
　　那时候没有网络，但吃过搅团的人口口相传，越来越多的人从四面八方过来吃搅团。建国路上的岐山面店老板第一个拿余锡兰的搅团、鱼鱼在自己店里卖，接着高新、曲江等地的饭店也来批发余锡兰的搅团，一些单位、酒店也在她这儿订员工餐。余锡兰雇了一个打杂的，她和弟弟两个人打搅团，丈夫负责送外卖，每天送出搅团和鱼鱼四五百斤，和店里零售的差不多持平。
　　“我们经常忙到夜里12点都不能休息，一直有顾客，还要送员工餐。自从干了这个之后，我凌晨两点之前就没有睡过觉。”余锡兰说，“弟弟他们早上四五点就起床了，因为头一天订的货，6点多一开门，人家就来拿。”酒店、单位订的员工餐，她都安排错开时间，你周一他周三，因为挤在同一天，搅团做不出来。
　　慢慢地，余锡兰把店面后面、左边的小间房子连同右边的院子都租了下来，发展成了50多平方米、有4张桌子的规模。这是余锡兰的骄傲，但也慢慢成了她的心病，她也想像别人一样，把店开大，甚至开连锁店。
　　可以说，秦家搅团是余锡兰一手经营起来的。一开始，丈夫有自己的工作，可能也看不上这点小买卖，里里外外就靠余锡兰自己。孩子在学校有什么事情，老师一叫，她总是说就来就来，结果半天也到不了。她的目标就是能把两个儿子养大成人，这是她努力的动力，但也成了店铺发展壮大的制约因素。她说：“我总想着，自己有两个儿子要抚养，赔不起，不敢盲目扩大，并且就自己一双手，也干不过来。”
　　现在，孩子们都已成家立业，看着别人的店都开大了，余锡兰想往大发展的想法也由一点火星变成了一团火，在心中越烧越旺。她说：“我就想在西安市区四个方向各找一家铺面，不用很大，但要做得精致，这就是我现在的目标。”她更希望自己的孩子能够继承她的生意，和她一起把秦家搅团发展壮大。