家乡人习惯把吃春叫咬春，吃春饼、萝卜等食物，寓意“咬得草根断，则百事可做”。每到春天，我们有吃香椿的习俗。长在树上的香椿嫩芽，是乡下春天餐桌上必不可少的一道美味，春天的城市里，香椿是出现在超市里的一种鲜活野菜。
　　城里人叫香椿，乡下人依旧保持从前的叫法：春芽儿！仿佛这样一嗓子喊出口，就意味着能保持住香椿的新鲜。春芽儿，通体散发着乡村春天欣欣然的美好，和风细细地拂过，杏花春雨淅沥滋润着大地，老人在篱笆旁晒暖阳儿，在草地上打滚的孩子，轻嗅新鲜的草木味儿，香椿的芬芳与余香，体现在一声声“春芽儿”的亲切呼喊中。此刻，望着菜摊子上束成一小捆一小捆的待售香椿，我不禁想起了童年，欢欣雀跃采摘香椿的景象恍若就在昨日。
　　春天，最爱与小伙伴一起采摘香椿。到了树下，小伙伴们迅速脱掉鞋子，敏捷得像猴子一样蹿到树梢上，树枝被他们荡得晃晃悠悠。我不会爬树，每每要选择一处高地探身去够枝头的春芽儿。每当此时，有些沮丧的心情很快就会被满眼的葱茏绿意、枝头的鲜嫩颜色辉映得明朗起来。看着树上正抽出的鲜嫩春芽儿，像一群刚刚啄破蛋壳探出了小脑袋的小鸡崽儿，它们欢快地推推搡搡，那活泼水灵的样子，瞬间让人心底变得异常柔软和美好。
　　最终，在我的央求下，总算是得到小伙伴们的慷慨相赠，我家的吃春就与村庄里大多数人家同步进行了。春芽儿从香椿树上采摘回来，村里妇女们就忙活开了，她们把春芽儿择洗干净，在滚水里快速焯一下，去掉草酸，然后切成碎末，加入嫩黄的鸡蛋，铁锅里倒入适量清油，大火爆炒，一道鲜嫩的春芽儿炒鸡蛋上桌了，无可比拟的美味。一家人围着那盘菜，卷煎饼、下米饭，吃得分外香。只有嘴里嚼上了春芽儿，才是真正意义上的吃春，也是结结实实地咬春。对于春芽儿的念想，令我们无法释怀，去秦岭周边吃农家乐，几乎回回都得点上两盘香椿炒鸡蛋，方可一饱口腹之欲。
　　香椿的吃法有很多，或拌或炒或腌，都是春天至味。除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐也是百吃不厌的一道美食。食材很简单，只需要香椿和嫩豆腐，豆腐切丁，开水稍微烫一下后沥干水分，放入盘中，香椿芽择去老根洗净，水开后焯至颜色变绿即可，随后控干水分切碎，放在豆腐丁上，撒一撮干辣椒面和适量盐在上面，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，再加生抽、醋等调味，一盘春意盎然、鲜香无比的香椿拌豆腐就做好了。这道菜很好地保留了香椿最原始的味道，另外还有一道泡椒香椿粒和香椿烙饼，是乡村当年吃春必不可少的美食。
　　有一年，我跟父亲去一个远亲家做客。主人桌上摆上一瓶酒，又炒了一盘腌香椿，其味鲜香，无与伦比。父亲就着香椿与亲戚对坐畅饮，我那时年幼不会喝酒，但是被腌香椿的香味诱惑着，忍不住大着胆子伸了几次筷子。酒至半酣，父亲和亲戚仍在絮絮叨叨说着家常，齿间留有香椿的清香，饭桌上荡漾着脉脉人间温情。
　　后来于一个春夜读到“腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀舟，留客剪椿芽。”的诗句，方知我于往事中早已领略过那番美妙诗意了。