冯新瑞在晾晒挂面

　　孟冬时节，走进商南县城关街道皂角铺村，显眼的“商洛市级非物质文化遗产”冯氏传统手工扯面大牌匾下，一排排晾晒的挂面，根根分明，散发着阵阵面香，银丝般的手工挂面在冬日暖阳下成为一道独特的风景线。
　　皂角铺村群众制作手工挂面已有多年历史，挂面口感咸香、食之柔滑，深受消费者的青睐。近年来，手工挂面拓宽了村民的增收途径，成为促进当地乡村振兴的特色产业。
　　“我是商南县冯氏传统手工扯面非遗代表性传承人，我们制作的手工挂面严格遵照传统技艺，选用优质的小麦面粉、天然纯净山泉水，食用盐的用量相较之前大幅减少，采用传统方法经过和面、发酵、开条、盘条、上筷子、拉条等工序制作而成。”商南县秦商驿冯氏手工挂面厂负责人冯新瑞一边忙着手头的活一边说。
　　在面条生产间内，冯新瑞和妻子相互配合着进行“开条”环节，一大盆已经和好的面团经用力按压成大约5厘米厚度后，在圆形切片切刀的滚动下面团被分割成一条形似“白蟒蛇”的长粗面条。冯新瑞一边切割一边将这根粗面条揉搓成粗细均匀的光滑面条。而面条的那头，妻子则娴熟麻利地将其均匀盘放于面盆中，等待面条第一次发酵。冯新瑞介绍，这样的面条到可以“上筷子”的粗细程度，至少还要历经3次这样的流程，而且每次要醒发1个小时左右，才能保证“上筷子”面条的状态有韧性和弹性。
　　现年48岁的冯新瑞从14岁就开始跟随父母学习做手工挂面，30多年的时间里，练就了他制作手工挂面的高超技艺。因制作手工挂面对外界温度、湿度、光照时间都有严格要求，每年只有霜降后到春节这5个月的时间适合制作手工挂面，5个月的时间除去下雪、下雨的天气，只剩下4个月的时间他们真正在做挂面。并且这些天里，从头天晚上和面到第二天出面、挂晾、包面都是紧紧张张不得闲，夫妻俩每天只能休息5至6个小时，现在每天能消耗75公斤面粉，最终能产出60公斤精制手工挂面，一个冬天收益能有10万多元。他说：“已经很知足了。”
　　正介绍着手工挂面的制作工艺，冯新瑞的手机不时响起，电话那头，顾客讲着自己要预定的手工挂面数量及规格。说话的工夫间，屋外顾客程女士开车前来购买挂面，她说：“他们家的面条吃起来特别筋道，煮出来的面汤清澈，色香味俱全，口感好，我们每年都来这里买，盒装的买来送亲朋好友，自己家吃的话买散装的就行，更实惠，像这种‘挂面头子’可以用来混着腊肉煮绿豆面吃，这还是我们商南的一道特色美食呢。”
　　在冯新瑞家不远处，49岁的刘金莲正拿着初步拉好的挂面到院子进行晾晒。“我和老公从事这项事业有10多年了，从开始4天只能出60斤挂面，到现在每天能出120斤，去年4个月的收入就有4万元呢。”刘金莲说。
　　据皂角铺村村民介绍，皂角铺村冯氏挂面在商南县已经远近闻名，每到寒冬腊月、春节前后，前来村子里买手工挂面的顾客络绎不绝，小车都能排到村口。到腊月间，村子里冯新瑞、刘金莲、冯国明、冯富瑞等7户常年从事手工拉面的人家一起制作手工挂面，都供不应求。
　　皂角铺村党支部书记冯秀军介绍：“去年，我们村从事手工挂面行业的村民总收入有五六十万元。我们正在把皂角铺村打造成商南的‘挂面村’，规范挂面生产工艺和流程，在保障品质的前提下，带动群众从事手工挂面制作，走专业化、规模化发展路子，传承我们村的冯氏手工挂面技艺，拓宽群众致富渠道，助力乡村振兴。”