大王烧鸡色泽金黄、香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

　　美食是展现地域文化的窗口，也是在外游子治愈乡愁良药。2023年5月，我市公布了新一批市级非遗项目，其中，承载着许多人乡愁记忆的“大王烧鸡”成功“出圈”，列入了我市非物质文化遗产名录。
　　能够列入非遗名录，想必它一定有着特殊的地方，背后有着一些感人的故事。1月24日，记者带着好奇进行了实地探访。
　　沿着市区工农路向北前行，远远望去，古色古香的门头上面，“大王烧鸡”几个字大气醒目。店面虽然不大，但古朴的装修风格和相邻店铺还是形成了鲜明对比。
　　来到店门口，一眼就看到橱窗里色泽金黄的烧鸡整齐摆放，扑鼻的香味让人垂涎欲滴。老板王辉正在为客户称重、切块、打包，操作娴熟麻利。当得知记者要采访时，他显得有些拘谨和腼腆。
　　交谈中得知，王辉是“大王”的第三代传人，他的爷爷是大王烧鸡的创始人。爷爷年轻时，家里姊妹多，生活贫苦，加上在那个年代谋生的路子少，为了养家糊口，起先爷爷只卖些零散的熟肉制品。后来，随着人们生活水平的提高，他就开始尝试做些烧鸡卖，没想到他家烧鸡凭借独特的口味，赢得了良好的口碑，生意也越来越好。
　　“我们家的烧鸡真正打出名气，是在我父亲那辈。”据王辉介绍，他的父亲王伯文在17岁时就去外地拜师学艺，师承安徽名师柴银秀做卤鸡。1980年，王伯文学成回来，重操旧业。在原来制作工艺和调味的基础上加以改进，兼容海南文昌鸡、北方道口烧鸡的口味，自成一派，打造出商州大王烧鸡的独特口味，很快在商州城里名声大噪。
　　说起“大王烧鸡”得名的由来，王辉告诉记者，他的父亲在宗族中辈分较高，加上他做的烧鸡质量上乘，与众不同，当地群众就经常叫其“大王”，久而久之就自然起名“大王烧鸡”，并沿用至今。
　　“父亲起初创业时非常艰苦，经常自己到乡下收购土鸡，不是土鸡不用，质量不行不要。我们几十年如一日，在选材上从不敢马虎，渐渐赢得了顾客的信任。”王辉说，“在制作工艺上了，我们添加了几十种家传秘方，经过压、炸、蒸、烧等5道工序，12个小时才能完成，通常要忙到深夜，这样才能保证独特新鲜的口感。”
　　“在商州城里长大的娃都知道大王烧鸡，那时候只有逢年过节才能吃上。”从小在西背街长大的刘先生今年51岁，谈起儿时的记忆他感慨道，“那个味道是我们那一代人的怀旧情怀，腊月里，乡党们回到家乡，依然惦念着曾经的味道，都要去买只烧鸡来吃。”
　　香味独特，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。这是许多人对大王烧鸡的舌尖记忆，也伴随着难以忘怀的乡愁。
　　“每到年关时，来店里打包的客户有很多，大部分都是带给在外上班的亲友。”王辉说，“有时候我们也给客户邮寄。”
　　大王烧鸡被列入市级非遗项目后，王辉满怀信心，备受鼓舞。他说：“我一定诚信经营，不负众望。虽然父亲离开了，但我会尽我所能，传承好、守护好这份来之不易的技艺。”
　　商洛有着丰富的美食文化。为了让更多的人走进商洛、“品味”商洛、了解商洛，2023年，我市举办秦岭山珍美食大赛，各级比赛共106场次，各大饭店名厨、非遗传承人、美食爱好者纷纷大显身手，极尽巧思，将商洛美食文化和故事一一呈现，赢得了良好的社会反响，激发了餐饮经济活力。
　　截至目前，我市已相继评选出30多种非遗美食技艺项目。走访中，多位受访者认为，进入非遗名录将会为美食加分，非遗美食发展前景广阔，在拉动餐饮旅游消费增长等方面能够发挥积极作用。在这个巨变的时代，老百姓的日子越过越好。但总有一些故乡的味道，在特殊的日子里会串起我们的乡愁和记忆，带给我们温暖与喜悦。