董慷慷检查松花皮蛋包泥均匀度

　　“每一颗皮蛋都有属于自己的温度，不仅是腌制时的温度，更是传承的温度。”7月4日，商洛市非物质文化遗产项目商江芳杰松花皮蛋制作技艺代表性传承人董慷慷，正在办公室给学徒教授皮蛋制作方法。在她手中，松花皮蛋不再只是简单的食材，而是富有温度的艺术品。
　　松花皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。松花皮蛋的营养价值与原生蛋品相接近，在腌制鸡蛋的过程中经过了碱的作用，使蛋白质及脂质分解成氨基酸，更易被人体消化吸收。董慷慷传承了五代家族技艺，她的商江芳杰松花皮蛋制作技艺在2023年5月被列入商洛市第五批非物质文化遗产名录，如今，她生产出的松花皮蛋已远销湖北、南京、东北、新疆等地。
　　董慷慷是商州区沙河子镇王山底村人，从小家庭并不富裕，住着两间土房，家人都穿着破洞的鞋子和衣服，生活条件极为艰苦。“我听家里老人说，以前鸡蛋很珍贵，他们舍不得吃都留给孩子，结果一到夏天就变质，为了方便储存，老人就想办法学做松花皮蛋，延长保质期。”董慷慷说，后来他们家族从收鸡蛋变成了制作、售卖松花皮蛋。早年间，董慷慷的母亲精通化学，在家专注优化制作工艺，让松花皮蛋口感更丰富，父亲则挑着一根扁担，起早贪黑从村子走到城里沿街叫卖，慢慢地他们家的皮蛋走上越来越多人家的餐桌，成了当地家喻户晓的品牌，他们家也从漏雨的土房子，搬进了两层小楼房。
　　“是小小的松花皮蛋，养活了我们家。”董慷慷的童年记忆里充满了松花皮蛋的香气，她对松花皮蛋除了热爱这门技术的之外，还有一份感激。1993年，年仅7岁的董慷慷开始跟随母亲学习制作松花皮蛋，在父母的言传身教下，董慷慷逐渐掌握了松花皮蛋的制作技艺，并对这一传统技艺产生了深厚的感情。“我们采用的是咱商洛本土三零优质鸡蛋，做出的松花皮蛋品质更好。”董慷慷一边制作松花皮蛋一边介绍，做皮蛋前，必须得将配好的料泥和特别熬制的料水进行稀释，鸡蛋有一半露出料泥，说明料泥调配基本合格了，接下来就是裹泥、腌制。
　　董慷慷继承了母亲的化学天赋，对松花皮蛋的制作工艺进行了深入研究和创新，在母亲的建议下，她们以秦岭野生侧柏入料，经过反复试验和调整，终于成功研制出了侧柏叶松花皮蛋，不仅提升了皮蛋的口感，还提高了皮蛋的营养价值，深受消费者喜爱。
　　“非遗文化如果没有市场，就会被人们遗忘。”为了将松花皮蛋制作技艺传承下去，2021年5月，董慷慷以苏陕协作为契机，正式注册成立陕西商江芳杰农产品有限公司，专注松花皮蛋加工。2023年，为了促进松花皮蛋产业发展，她与商洛学院签订了技术合作协议。“报父母恩情，传承家族手艺，抓产品质量，打造良心企业。”这是董慷慷办企业的宗旨，在工厂里，董慷慷严格把控原料采购、生产工艺和产品质量等各个环节，坚持以传统工艺做良心产品，确保每一颗松花皮蛋都符合高品质标准。每到逢年过节，订单量大时，她还会招聘周边留守妇女、老人进厂打工，解决周边群众就业困难，帮助他们增收。
　　“我能把松花皮蛋做起来还要感谢党、感谢政府，没有他们的大力支持，或许这门非遗技艺慢慢没落了。”董慷慷说，近几年，她有幸参加了各种文化活动和展览，参与大型展会20余次，让更多人了解了松花皮蛋的历史渊源、制作工艺和文化内涵。同时，为了回报社会，她还积极参与各类爱心公益活动，捐款捐物，帮助困难群众渡过难关。谈及未来的打算，董慷慷表示希望能打造出更加健康、美味、有特色的松花皮蛋产品，让商洛的松花皮蛋走向更远，让其成为中华美食文化的一张亮丽名片。