靳家厚（左一）教子女制作柿子醋

　　“丹凤柿子醋还有很长一段路程要走，继续研发康养柿子醋，让柿子醋不仅是一种调味品，更是戴着‘蓝帽子’的健康食品，这就是我47年来坚守的初心。”4月9日，丹凤县福利酿造厂负责人靳家厚坚定地说道。
　　多年来，靳家厚始终坚持制作纯酿柿子醋，这份执着让他的柿子醋酿造技艺在2012年被评为“市级非物质文化遗产”，他的工厂于2020年被命名为“市级非遗扶贫就业工坊”、2024年入选“第四批省级非遗工坊”。
　　丹凤县龙驹寨镇曾是柿子醋酿造之乡，鼎盛时期几乎家家户户都会这门手艺。然而，由于利润微薄，村民纷纷转行，传统技艺逐渐没落，如今，只剩靳家厚一人在坚守酿醋。
　　1955年，靳家厚出生在一个普通的农民家庭，未满18岁参军，在解放军二炮某部服役时负伤，1976复员回乡。当兵的经历锤炼了他坚毅不屈的品格。他身残志坚，着手自主创业，通过走访、拜师、学习、调查，积累了有关酿造柿子醋的知识和经验，下决心要在酿醋行业创出成果。
　　1978年，靳家厚创建了丹凤县福利酿造厂。时光荏苒，这一开始就坚持了近50年。如今厂子已颇具规模，有1300多平方米的厂房，固定资产500多万元，拥有8名职工和1名酿造工程师；厂内设有蒸料、发酵、陈酿、灭菌、灌装、化验等一系列工程车间。酿造厂利用药食同源植物资源，生产出了三年、五年、八年、数十年的系列柿子醋产品，其中包括商洛柿子醋、山茱萸柿子原汁醋、桑叶柿子醋、葛根柿子醋、柿蒂柿叶柿子醋等，每一瓶醋都蕴含着靳家厚的匠心工艺。
　　创业初期，靳家厚的醋一斤仅卖八分钱，不仅价格低廉，销量也十分惨淡。但靳家厚并未放弃，1995年，他开始摸索提升醋的口感，在柿子醋的传统酿造工艺基础上大胆尝试研究创新。1996年春节，靳家厚将创新后的柿子醋推向市场，效果出奇地好，一个春节就卖了500多公斤。这一次成功给了他莫大的鼓励，让他更加坚定了在柿子醋酿造道路上探索的决心。
　　2001年，靳家厚向国家商标总局申报注册商标“靳家厚”，为自己的产品树立了品牌形象。2002年，市质量技术监督局授予酿造厂“产品质量信得过单位”荣誉称号。有了头衔，靳家厚更加注重产品品质的把控。他多次请教本地中医，探讨药食同源相关知识，并根据专家给出的合理配比标准，尝试创新。同时，他亲自挑选本地优质柿子，以大曲为原料，搭配桑叶、柿蒂柿叶、艾草、山茱萸、竹叶、葛根等本草类辅料，经液态或固态发酵新型柿子醋。
　　靳家厚介绍，每年自己都要购买大量的原料，包括200吨柿子、2吨山茱萸、2吨毛竹叶、10吨桑叶、5吨柿叶、5吨葛根等。并选用600公斤江苏宜兴泥巴陶瓷缸，将原生态干净无淋雨成熟柿子大曲装缸，经过多道工序进行酿制。
　　近年来，随着信息网络的普及，丹凤柿子醋的名气越来越大。许多顾客通过微信平台下单，传统的销售模式已无法满足顾客的需求。靳家厚紧跟时代步伐，利用电商平台，实现线上线下同时宣传和销售，产品销往西安、上海、山东等地，深受消费者喜爱。
　　为了让丹凤柿子醋酿造技艺这一非物质文化遗产传承下去，建厂47年来，靳家厚无偿对全国残疾人、困难户等3000多人开展酿造技术培训，累计投资200多万元。
　　“别看我现在70多岁了，还在手把手给我的子女教酿醋。”靳家厚表示，接下来他还要不断学习新的酿醋技艺，尽快扩大工厂规模，创造出更加可观的经济效益，带动周边群众发展产业，实现共同富裕。