王良把煎熟的包子移到另一口平底锅里

    任敏霞（左后）和妹妹任小敏一人擀皮一人包包子

　　在商州城里，人们最喜欢的早点，恐怕就是水煎包了。州城的水煎包和别处不同，配料以粉条为主，辅以少量韭菜或者豆腐，它也是许多走南闯北的商州人最难割舍的那一缕“乡愁”。
　　在西安市，东、南、西、北4个方位也有多家商洛风味的水煎包店。在东郊的十里铺，小小的一个地方，就有好几家商洛人开的水煎包店，只因这里有大量商洛人聚集。
　　记者探店
　　6月30日上午8点多，记者来到西安市灞桥区十里铺街道，探访在地图上查到的商州水煎包店。
　　这家临街的店铺门面不大，但因为在一个小坡上，大红色的招牌很是显眼。旁边大概50米处的小广场，就是一个“人市”，许多打工人聚集在此，等着雇主挑选。
　　正是吃早饭的时候，店里顾客不多，但也络绎不绝。
　　三两个水煎包，浇上红红的辣椒水，一碗红豆苞谷糁稀饭或者豆浆，再配上一小碟腌制的莲花白或酸菜，这是商州水煎包的经典搭配。几乎所有顾客都选的是这个搭配，只是有些人多喝两碗免费的稀饭或豆浆，多要一碟菜。
　　老板任敏霞和妹妹任小敏配合默契，一个包包子，另一个就放到锅里煎；一个招呼顾客，端饭端菜，另一个就清理桌面，洗洗涮涮。
　　今年55岁的任敏霞是商州区夜村镇西沟河村人，双鬓已有白发，但笑声爽朗，随时都面带笑容。她告诉记者：“才开张一个来月，生意还不是很好。早上4点多就开始上客了，这会儿早上干活的人都已经走了。”
　　记者进店坐下，和前来吃早点的顾客聊起来。十来分钟，来了十来个顾客，男女老少都有，除了一个住在附近的河南人外，其余都是商洛人，并且大部分都是商州人，基本上都是行色匆匆，吃完就走。
　　老家在商州区沙河子镇的于先生是一名出租车司机。他告诉记者，这家店开了以后，他经常过来吃。“商洛人都爱吃水煎包，以前找不到，路过发现了，就来吃，苞谷糁稀饭和小时候吃的味道差不多。”他说。
　　同样来自沙河子镇的王先生说，他是张村人，觉得这家水煎包的味道很地道，就经常来吃。
　　任女士的老家在腰市，她说：“从这里经过看见了，就来了。味道和商州一样，好着呢，我还要再喝一碗豆浆。”
　　任小敏告诉记者，商州水煎包主要包的是粉条，也有南方人来吃，但接受不了这种味道，说没有肉他们吃不惯。
　　“来吃包子的都是回头客。”任敏霞一边说，一边拿出手机，给记者展示她的微信收款记录，几乎百分之九十的顾客都有10次以上的付款记录，多的有20多次。
　　水煎包店还不少
　　店里来的都是老乡，听说记者在采访，大家热络地聊了起来。有人告诉记者，在离这家店不远的地方，还有两家商州水煎包店，并且一家已经开了六七年，生意非常好。
　　于是，记者便步行200多米来到附近的东方大市场，寻找位于其中的水煎包店。在已经不见昔日繁华的小街道来回走了好几趟，最后经人指路才找到一家没有任何招牌的店铺，一看门口那两口熟悉的大平底锅里薄皮透亮、底部煎得焦黄的水煎包，就知道这是商州水煎包店没错了。
　　已经上午10点多了，小店门口两张桌子你走他来，一直都是满客，不断有顾客让老板再加两个包子。一名正在吃早餐的顾客告诉记者，他是商州大荆人，专门开车从北郊赶来吃包子的，临走还要带一些。
　　店主王良站在两个大平底锅跟前，就没有挪过脚，不停地给顾客碗里添包子，顺便把锅里煎熟了的水煎包移到另一口锅里。店员从店里端来新包好的包子，放进腾空的锅里，王良顺手淋上食用油和一大勺水淀粉，有条不紊，忙忙碌碌，几分钟一锅包子就卖光了。
　　王良告诉记者，他今年55岁，是商州区夜村镇庙坪村人。他的店铺之所以没挂招牌，是因为之前附近有六七家水煎包店，“商州水煎包”的名字被别人用了，他只好在营业执照上写上“王良水煎包”。“这两年，那几家店不知道去哪了，但我也一直没挂招牌，这不影响生意，来吃包子的还是以商洛人为主。大家口口相传，除了住在附近的人，还有人开车从很远的地方赶来，有的一次打包买四五十个，带回去吃。”王良说。
　　王良的店里一共4个员工，除了他和妻子，还雇了两个人，每天早上4点多开门，到中午12点打烊，这两年生意不如从前，一天下来也能卖五六百个包子，外加好几锅苞谷糁稀饭。
　　从任敏霞和王良的讲述中，记者了解到，在西安市，由商洛人开的水煎包店还有许多，分布在古城的各个角落。这也反映出，在西安落脚、打拼的商洛人不少。有了这些水煎包店，在西安打拼的商洛人就能吃上一份家乡风味的早餐，给一天的辛劳增加一点动力，也让在外漂泊的心灵获得一丝亲切的慰藉。
　　这是一份苦差事
　　听说十里铺派出所对面还有一家小吃店卖水煎包，记者便又走了十来分钟，去看一看。这家店铺不大，并且卖得比较杂，有水煎包和苞谷糁稀饭、豆浆，还有胡辣汤、油条。店主姓郭，三十出头，腰市镇中乡村人。他说，他从去年开始卖早点，是半年前才开始加上水煎包和稀饭的，因为附近商洛人多，这些比较受欢迎。
　　“这是苦差事，一般人干不了。”这是多笑少言甚至不愿告知名字的店主对记者说的最严肃的一句话。
　　水煎包量足，价格实惠，深受人们喜欢；投资少，从业门槛低，作为生意，是一个比较好的选择。但卖早餐，确实是一份苦差事。
　　任敏霞和丈夫原先都在西安打工，这两年年龄大了，找活困难，经在西安三桥开水煎包店的亲戚介绍，在商州惠民小区朋友的店里学习一周之后，就开了自家的店。她告诉记者，自己每天都是凌晨3点多就起床了，因为要趁早发面。
　　“一开始不知道，头天晚上发面，第二天做的包子表面发青。慢慢摸索，才知道是面发过了，所以一定要早起发面，或者要加碱去酸。腌菜也要掌握好时间，腌早了不新鲜，迟了不入味。”任敏霞说。
　　为了多招揽顾客，任敏霞还做了些浆水鱼鱼，下午卖。她还要捯饬酸菜缸里的菜，这是她的招牌，许多顾客都是冲着她的那一碟酸菜来的，所以她们一天只有中午能休息一会。
　　王良曾经贩卖过废铁，后来生意不行了，由于妻子在别人的水煎包店打过工，掌握了手艺，夫妻俩便在十里铺开了家小店。
　　王良也说，他们基本都是凌晨两点多开始忙活，发面、熬稀饭，每个环节都得掌握好，六七年来一直如此。
　　虽然辛苦，但令任敏霞欣慰的是，经过前半个月的摸索，她已经基本掌握了所有诀窍，这半个月虽然依然在亏本，但生意眼看着越来越好了。从王良的言语间，也能感受到他对自己这份生意的满意和骄傲。
　　是呀，这虽然是一份苦差事，但只要能让顾客满意，能让生活有着落，便是对勤劳的任敏霞、王良他们最大的安慰，同时也寄托着他们对未来美好生活的期盼和希冀。