工人检查挂面晾晒情况

　　临近小年，山阳县银花镇家家户户的院子门口都摆着宣传牌，写着“出售手工挂面”。而这些制作手工挂面的人中，最有名的当数朝安手工挂面专业合作社的席粉艳，她是该合作社的法人，同时也是市级非遗项目——山阳手工挂面制作技艺的代表性传承人之一。
　　银花镇位于豫陕鄂交界，自明末清初便有制作手工挂面的传统。银花挂面采用秦岭山地优质小麦为原料，经过多次发酵，共16道工序制作而成，做出来的面条又细又筋道，深受消费者的喜爱。
　　2008年，席粉艳联合村里几十户人家，成立了山阳县朝安手工挂面专业合作社，注册了“商山银花”商标，改变了以前家庭分散式经营模式，将村民做的挂面集中起来，统一包装进行销售。“这样既能解决群众挂面的销售问题，激发他们的生产积极性，提高挂面的产量，同时还能为部分人提供就业机会。”席粉艳笑着说。
　　挂面制作工序繁琐复杂，从面粉到挂面成品，要经过揉、醒、擀、搓、盘、缠等工序。头天，需多次揉面、醒面、搓条，最终盘面入盆。第二天凌晨3点，趁温度、湿度正合适，要立马缠面上杆，再经几道工序，才能上架拉伸，分面成丝。接下来，要晾晒，自然干燥后收面。
　　“做挂面，是苦活，也是力气活，更是技术活。每一个环节都至关重要，稍有失误，就会影响挂面的成色和口感。其中，揉面最费劲，要达到手光、盆光、面光才算成功。盘条最费时，一个人搓、一个人盘，一盘就是几个小时。而最难的就是缠面上杆，当地人称‘上筷子’，这是最考验技术的时候。”席粉艳说。
　　为提高挂面的质量，席粉艳曾到岐山、乾县、吴堡等地去考察学习。“只有保证面的质量，才能发展得更长远。”席粉艳说，她在日常管理中严把质量关，每季度都召开一次技术交流会，对做得好的进行奖励，鼓励老人带新人，保证挂面制作的各个环节都不出差错。
　　随着合作社规模越来越大，2019年，席粉艳又在银花社区里建立了银花手工挂面产业园，规模化生产手工挂面。产业园采取“公司＋合作社＋基地＋脱贫户”的经营模式，解决了120多人的就业问题，年加工销售优质手工挂面300多吨，产值约千万元。
　　传统手工挂面不仅凝聚着匠人之心，也获得了食客的青睐。在介绍制作工艺时，席粉艳的手机铃声不时响起，都是顾客要预订手工挂面。正说话的工夫，顾客李先生上门前来购买挂面，李先生说：“我几乎每年都要专门开车来这里买挂面，山阳银花的挂面吃起来特别筋道，煮出来的面汤清澈，口感好，盒装的买来送亲朋好友，自己家吃的话买散装的就行，更实惠。”
　　除了电话订购，席粉艳还尝试拓宽销售渠道，在淘宝、抖音等平台售卖挂面。“镇上对建设非遗传承基地很重视，也给了很多优惠政策，作为非遗项目代表性传承人，我更要积极发挥作用，把这门老手艺传承下去。”为了让更多人看见手工挂面的制作方法，席粉艳自学视频剪辑，不定期在短视频账号上发布手工挂面的制作方法。
　　“2025年，我们在持续传承好山阳手工挂面的同时，计划将山
　　药、菠菜等与手工挂面相结合，研发更多康养产品。我们还计划将手工挂面制作技艺整理成册免费发放给镇上的老乡，鼓励大家进行产品创新，从而带动更多人通过非遗传承增收致富。”席粉艳说。